冬季飲茶 來點“黑”的

糧食，來點“粗”的，茶葉，來點“黑”的。黑茶被譽為茶葉中的“粗糧”，別小看這粗老葉子，其中蘊藏著健康富礦。黑茶原料用的是粗老葉，比那些嫩葉做的所謂“高檔茶”確有獨特優勢。就好比現代人開始吃粗糧，它的營養功效，全在這個“粗”字裡。

什麼是黑茶

黑茶，因外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為雲南、廣西、湖南等地。黑茶採用的原料較粗老，製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。目前市場普遍存在的廣西六堡茶、雲南普洱（熟茶）、湖南磚茶等都是黑茶家族的優秀代表。

黑茶，茶中“粗糧”

第一，粗老葉富含木質纖維和茶多糖，這種木質纖維可增加腸胃蠕動、修復腸道功能。另外，粗老葉茶多糖的含量是嫩葉的5至10倍。據科學測定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最強。茶多糖對降低血糖有顯著功效，它可保護和刺激胰島素細胞的分泌活動，從而起到降血糖的作用。長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓具有良好的調節作用，並對體重、體形具有良好的調控作用。

第二，粗老葉含有豐富的茶色素。黑茶湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，有美容、抗癌、抗突變、抑菌防毒等功效，其最大功效在於阻止血漿脂質的形成，延緩心腦血管血栓的形成。

第三，蛋白質、特種氨基酸豐富，茶葉中含有20%至30%的葉蛋白。黑茶在渥堆發酵與存放過程中形成大量的Y-氨基丁酸，它能改善大腦血液迴圈，增加氧氣供給，改善大腦細胞功能，具有顯著的降血壓效果，對改善更年期綜合徵很有幫助。黑茶中特有的茶氨酸還能起到抑制血壓升高的作用。

金花“綻放”，茶中“靈芝”

黑茶經高溫蒸壓後，茶葉內部儲存了一定的溫溼度，在儲存時內含物質得以繼續轉化，滋味變醇，湯色加深，陳香顯露，因而越陳越香，有的還可見到漂亮的“金花”，其中以廣西六堡茶和湖南茯磚更加明顯。這是一種有益的菌類，又稱冠突散囊菌，它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，為黑茶中的“上品”。

除了黑茶，在自然界中只有在千年靈芝中曾發現過它。“金花”茶的品質好，因為冠突散囊菌在茶的後發酵過程中起到了輔助、催化作用，其參與氧化、聚合、降解，轉化了茶中的相關物質，將茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，從而使得茶湯回甜生津，醇厚鮮爽。