茶葉香氣，獨特的味道，你品出來過哪些？

著名的茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，提到茶葉香氣、滋味組成複雜，香氣、滋味的形成受多種因素的影響，不同茶類、不同產地的茶葉均具有各自獨特的香氣和滋味。迄今為止，茶學界已經辨別出的茶葉香氣物質大約有650種左右。

明朝淮安人劉源長著有《茶史》曰：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”

茶葉香氣，是幹茶葉或茶葉沖泡時散發出來的茶葉芳香氣味，這種茶葉香氣，使人心脾清爽，神智清新，心曠神怡，屬於一種沁人心脾的嗅覺之美，品茶、評茶的一道工序就是聞香、辨香。

任何一種特有的香氣、滋味，是該茶所含物質的綜合表現，也是品種、栽培技術、採摘質量、加工工藝以及貯藏等因素綜合影響的結果。

按鮮葉品質、製法與茶葉香氣特點，香氣型別大致分為以下九種：

一、毫香型

有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常製茶過程。幹茶白毫顯露，沖泡時這種茶葉所散發出的特有香氣叫毫香。

如各種銀針茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰有嫩香帶毫香。如君山銀針、黃山毛峰、碧螺春等。

▲銀針型茶葉

二、嫩香型

鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，製茶及時、合理的茶，多有嫩香。

具有嫩香的茶有峨蕊，各種毛尖、毛峰茶等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

▲毛尖型茶

三、花香型

鮮葉嫩度為一芽二葉，製茶合理，茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。

屬青花香的有蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等；屬甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。

屬花香型的茶，有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。

青茶如鐵觀音、包種、烏龍、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺灣青茶等有明顯的花香，如鐵觀音具有蘭花香、鳳凰單樅有蜜蘭香、梔子花香等。

花茶因窨花種類不同而有其各自的花香。

綠茶中如桐城、舒城小蘭花、湧溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香。

▲舒城小蘭花

四、果香型

茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。

閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香。

五、清香型

鮮葉嫩度在一芽二、三葉，製茶及時、正常。該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。

清香是綠茶的典型香型。另外，少數悶堆程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃茶，以及搖青、做青程度偏輕和火工不足的青茶，香氣也屬此。

如殺青程度偏低的竹葉青、採用蒸汽殺青的恩施玉露等，以及清香型的鐵觀音亦帶有清香。

六、甜香型

鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶製法。

甜香型為工夫紅茶的典型香型，該香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。

滇紅工夫、祁門工夫具有明顯的蜜糖香等，一些鳳凰單樅具有甜果香，烘焙程度較重的武夷巖茶具有焦糖香。

▲川紅

七、火香型

鮮葉較老，含梗較多，製造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。

該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。屬此型別的有黃大茶、武夷巖茶和古勞茶等。

▲武夷巖茶

八、陳醇香型

鮮葉較老，製造中有渥堆陳醇化過程。屬此香型的茶葉有廣西六堡茶、普洱茶及大多數壓制茶。

黑茶經過後發酵，會產生一種有別於其他茶類的香氣，而在存放過程中，逐漸呈現出的陳醇香越來越濃郁。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這種香型。

九、松煙香型

製造乾燥工序中用松柏或楓球、黃藤等燻煙的茶葉，一般具有松煙香。

屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

▲廣西梧州六堡茶

根據科學分析，茶葉芳香物質的組織成分，大約可以分為15大類：碳氫化合物、醇類、酮類、酸類、醛類、內酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物類、砒啶類、喹啉類、芳胺類及其它。

而按茶葉的品鑑滋味型別分類又可分為14種，具體詳情，我們下期再來一同探討吧。

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撰稿：90後蓉漂文藝青年-藝軒

參考資料：

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90後蓉漂文藝青年-藝軒。心選好茶，與你共享茶園的直通車資源，廣東英德-英德紅茶，潮汕鄉間茶-烏龍茶（潮汕單樅），好茶直接從茶園購買。典當時光（小程式）-典當我的時光，一起挖掘生活裡的寶藏，提供金石篆刻-個人印章私人定製；新媒體代運營-零基礎掌握新媒體運營（培訓），共享新媒體運營的資源，從此運營不再迷路。