條頭糕別再買著吃，教你家常做法，簡單快手，吃一次就唸念不忘！

條頭糕好吃嗎

今天作一個老上海的傳統小吃條頭糕，你是不是看成了頭條糕？

首先準備25克的澄粉，加入35克的開水調成糊。這個字跟我一起念deng澄粉，也就是小麥澱粉。開水衝澄粉，能使條頭糕更加的晶瑩透亮，想省事的可以省略這一步。

糯米粉100克、加入75克的水、15克的糖和剛才調好的澄粉糊，攪拌成這種團不團糊不糊的狀態。加入10克的玉米油拌勻，這個狀態做出來的條頭糕的。皮是稍微硬一點的，如果喜歡特別軟糯的，就再加15克的水。

盤底抹一層油防粘，把糊狀倒在盤子裡，不過說實話抹了也粘。蓋個保鮮膜，防止水滴進去大火蒸10分鐘，趁這個時間把餡料處理一下。

我用的豆沙和蓮蓉兩種，把它們搓成粗細均勻的長條，這個餡料儘量用油炒的。不要用水煮的豆沙，太軟了搓不成圓形，反而會搓一面板。

蒸好的皮提取出來，這個時候千萬別揉，因為太燙了，稍微晾一晾到不燙手的程度再揉勻。為了防粘我特地準備了手套和保鮮膜，結果發現一點也不粘手。

把麵皮擀成長條，手要快一點涼了就不好操作了，切掉不規則的四邊，餡料放上去，麵皮卷一圈把它包住，卷好所有的餡料，切成大小差不多的長度，條頭糕就做好了。這麼簡單嗎？對，就這麼簡單，我在上面撒了一些糖桂花，增加一絲風味。愛死這口軟糯了，這輩子都戒不了。

這個皮中的糖量很低，甜度主要來自於餡料。條頭糕的形狀要跟人一樣圓潤才好看，所以皮和餡兒都不能太軟，中間的餡料可以用綠、豆沙、芋泥、紫薯都可以。只有想不到沒有捲不起。

肯定有人會問，澄粉可不可以用玉米澱粉代替？可以，澄粉和餡料去哪買呢？我的天呢 都11月份了，你還不準備做馬雲背後的女人嗎？不對，今年馬雲辭職了，我到底應該做誰背後的女人呢？

本期條頭糕到這裡就結束了，喜歡我的文章請關注曉胖飯堂，不喜歡也可以關注，我們下期見！

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