鹹菜，到底是“人間美味”還是“健康殺手”呢？我今天才知道

鹹菜是很多家庭非常愛吃的食物，尤其是中老年人味覺逐漸降低，總是想要吃點重口味的食物提高味蕾，但是如果常年吃鹹菜會給身體帶來多重不利影響。

生活中我們常吃的鹹菜，包括醃製黃瓜，辣椒，各種蔬菜等，雖然吃起來非常美味，但是攝入體內之後很可能引發血壓飆升，更有可能會增加患癌機率，下面我們就具體分析一下。

很多家庭都會儲備鹹菜，最初出現鹹菜是為了讓蔬菜有更長保質期，在難以獲取新鮮蔬菜的困難時代，鹹菜是重要的飲食來源，但是現代人越來越注重養生，甚至認為吃鹹菜不僅會增加癌症風險，也會增加心血管併發症。

鹹菜，到底是“人間美味”還是“健康殺手”呢？我今天才知道

世界衛生組織：醃製蔬菜是2B類致癌物！傳統亞洲醃菜屬於2B類致癌物。鹹菜在醃製過程中還會產生致癌物亞硝酸鹽蔬菜本身就含有硝酸鹽，主要來源於土壤中的氮肥以及含氮化合物。

正常情況下，硝酸鹽並不會傷害人體，但是經過醃、泡、醬加工後，硝酸鹽就會在還原菌的作用下，轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽則屬於2A級致癌物，對於人體存在中毒影響，雖然對人致癌的證據有限，但是對於動物實驗致癌性證據充足。

山東中醫藥大學附屬醫院田老師表示，通常情況下大家買到的鹹菜含有亞硝酸鹽，已經非常低了。醃製鹹菜含鹽量會呈現梯度變化。，在4~8天里亞硝酸鹽含量達到高峰，隨後逐漸下降，持續一個月左右醃製食物中，亞硝酸鹽基本消失，大家完全可以放心吃。

亞硝酸鹽最有毒性，但同時又能抑制芽孢梭菌，對人體有用。亞硝酸鹽需要達到一定劑量才會對人體產生危害，小部分攝入，如果只是少量攝入，並不會對健康造成影響。

鹹菜中亞硝酸鹽並不一定就有自然性，俗話說拋開劑量談毒性都是耍流氓，只要你控制好鹹菜攝入量，並不會影響各器官功能，也不會增加致癌風險。

但是鹹菜攝入過多確實會導致鈉元素超標，如果長期吃高鹽食物就會對血管壁造成嚴重刺激，甚至會導致鈣離子流失，引起骨質疏鬆以及腎臟疾病。

愛吃鹹菜的人，可以經常吃點維生素E，能夠幫助降低其中亞硝酸鹽含量，也能減少鈉元素攝入體內，對於保護血管預防炎症等都有幫助，讓你身體越來越強壯。

現在並沒有大家想象中那麼完美，當然也沒有大家認知中容易致癌，只要你控制好攝入量並不會對健康造成影響。吃鹹菜一定要選擇健康攝入。

怎麼吃鹹菜健康？

1、少量食用

鹹菜只能作為調味菜少量食用，不能多吃或頻繁吃。每天吃鹹菜最好不超過15-20克。尤其是每日攝入高鹽食物比較多的人，更應該控制小鹹菜攝入，否則會對血壓造成嚴重影響，也會導致消化道腫瘤等疾病發生，嚴重損害健康。

2、合理搭配

因鹹菜的營養價值不高，在食用

鹹菜時

合理搭配蔬菜水果，補充維生素等營養素。 合理搭配飲食，更有助滿足營養需求，還有助於強健體魄，預防疾病。愛吃小鹹菜的人可以適當補充維生素，幫助加速體內鈉元素排洩，維持鈉鉀平衡。

3、加姜蒜

在醃製鹹菜或炒鹹菜時可以加入大蒜和生薑，姜蒜具有抑制胃中硝酸鹽還原菌，降低胃中亞硝酸鹽含量。 蔥薑蒜對於人體養生價值非常強大，如果能夠合理搭配，對於滿足營養需求有幫助，還有助增強各器官功能。

4、清洗鹹菜

在鹹菜炒制前，可以多次清洗去掉多餘鈉鹽，降低鈉鹽的攝入量，降低身體患病風險，也能降低鹹菜的酸度，對腸胃的刺激性減弱，更健康。鹹菜可以直接吃，也可以炒著吃，但是關於烹飪方法，一定要重視控制食用油的放入。

鹹菜發黴之後還能不能吃呢？

鹹菜在醃製過程中，也可能會出現發黴變質情況，這樣的鹹菜會滋生大量黃麴黴毒素，一旦吃進體內就可能會增加癌症風險。

如果你發現鹹菜儲存時間，比較長情況下已經出現了長白毛或者是出現了明顯異常顏色，這很可能說明鹹菜真的發生了變質，吃進體內之後也會增加食物中毒風險。

鹹菜一次性不要醃製太多，儲存時放在陰涼乾燥處，避免與其他有害物質接觸，當然也要注意鹹菜衛生。否則吃進體內之後，會給身體埋下巨大健康隱患。