秋天醃蘿蔔時，別隻會用鹽來醃，加點這些調料，會更加濃香好吃！

在一年四季當中，秋冬季採摘的蘿蔔那才是最好吃，水分特別充足，吃起來又脆又甜。自打我家的秋蘿蔔上市，老媽種的那片蘿蔔幾乎都快被我拔光了，隔三差五的又煲一回蘿蔔湯喝，可以說是從入秋後，我家就沒少吃蘿蔔，經常用來燉湯喝、泡酸蘿蔔吃、剁成蘿蔔餡包餃子，或者炒了吃。不過呢，雖說這幾種做法的味道都很不錯，但要論蘿蔔最好吃的做法，那還是把它醃成蘿蔔條比較下飯好吃，一口一條，酸中帶鹹，還有一絲絲的辣味，只要吃上一口就根本停不下來，吃了一口還想再來一口，米飯都要多吃兩大碗，用來送粥或是下飯都是最佳的選擇。

我打小就是一個很重口味的人，我記得小時候最喜歡吃奶奶做的酸鹹菜了，尤其是奶奶做的醃蘿蔔乾，那蘿蔔乾的味道真的是超好吃，酸脆酸脆的，吃起來特別爽口。而且奶奶還總是喜歡把剩下的蘿蔔葉子也一起醃起來，等醃酸了之後，再撈出來洗一洗，再用豬油隨便炒一下，然後拿來送粥、送飯別提有多好吃了！就算沒有炒其它菜，只要有這一盤酸鹹菜，每次我都能吃到撐，真的好懷念奶奶醃的酸鹹菜，但如今再也吃不到了，用同樣的方法都做不出小時候吃過的那個味道。

但現在自己長大了，也有了家庭和孩子，每天還要準時準點的去工作，早上還得早早的就要起來做好早餐給家人吃。要是炒菜的話就會花費很多的時間，因此，在家裡吃早餐的話我一般都會弄一些鹹菜出來給她們送粥吃。而今天早上我去取鹹菜時，發現罐子裡的鹹菜已經吃光了。今天又正好調休在家裡有空，就去老媽的蘿蔔地裡拔了一堆蘿蔔回來醃蘿蔔吃。回到家後我叫老媽把她上次醃蘿蔔鹹菜的那個方法教給我，這樣以後我想吃的時候就可以自己做了。跟著老媽做的時候才發現原來有這麼多步驟，而且還多搭配了好幾樣調料，我本以為只要用鹽醃就可以了，可是老媽說那樣做出來的鹹菜只有鹹味，但一點香味都沒有，所以加入這幾種調料之後才會更濃香入味好吃！那麼，這些調料是什麼呢？小夥伴們別急，接下來呈上詳細的做法，喜歡的就先收了。

【蘿蔔鹹菜】

準備食材：主料 新鮮的蘿蔔3斤。

配料：鹽、花椒、八角、香葉、幹辣椒、白酒。

步驟方法：

1、首先將拔回來的蘿蔔放入水中清洗乾淨，蘿蔔洗好之後撈出放到乾淨無油的菜板上，把它切成手指頭大小的長條。（蘿蔔皮不要去掉，這樣出起來會更脆爽，蘿蔔可以選用白蘿蔔或是青蘿蔔都可以，如果家裡人多的話一次儘量多醃一些，這樣能吃的時間久點。）

2、蘿蔔條切好之後，在蘿蔔條裡撒上一些鹽，然後用手把蘿蔔條拌勻，醃製兩個小時左右，把蘿蔔裡面的水分給醃製出來。（3斤蘿蔔條大約要撒入100克的鹽即可。）

3、兩個小時過去以後，蘿蔔條基本上已經醃好了，我這裡選用的是青蘿蔔，所以蘿蔔裡面的水分比較多，醃出來的水分也會很多。

4、接著把醃過的蘿蔔條撈出來，然後放到太陽低下曬乾，大概曬個兩天左右，太陽好的話曬一天就可以，如果沒有太陽就要曬兩天，把蘿蔔曬到半乾的程度即可。

5、等蘿蔔曬好之後，再來煮醃蘿蔔要用的料水，在乾淨無油的鍋中倒入3斤清水，然後再放入一些八角、幹辣椒、花椒和香葉，再加入一些鹽，一斤的蘿蔔大約放40到50克左右的食鹽就可以，調料加好之後大燒開煮5分鐘即可，關火自然放涼，等料水涼透之後，再將裡面的料渣給撈出來。（也就是等於一斤蘿蔔放40克鹽一斤水的比例。）

6、最後把煮好放涼的料水倒進裝了蘿蔔條的密封罐瓶子裡，料水要沒過蘿蔔條，然後在蘿蔔條裡再倒入一些白酒，密封儲存，放到陰涼通風處，醃製20天就可以吃了。（放白酒的目的，是為了能增加香味，還能使蘿蔔條不容易長黴。）

7、蘿蔔鹹菜就醃好了，醃製20天過後就可以取出來美滋滋得享用了。這種醃蘿蔔的做法非常的簡單，醃好就可以直接吃了，也可以放上一些生抽、辣椒粉拌一下再吃，味道會更好。吃起來非常的脆！吃飯或是喝粥的時候配上點蘿蔔鹹菜，有它就可以吃得飽飽的了，而且還特別解膩，如果吃肉吃油膩了的話，吃點蘿蔔鹹菜會瞬間舒服了許多，會很解膩的！把簡單又好吃的做法分享給你，有空的時候你也趕緊做一份嚐嚐吧。

以上內容就是今天要跟小夥伴們分享做蘿蔔鹹菜的全過程，如果你對這菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平時也喜歡吃鹹菜，歡迎你的收藏，分享，留言，關注，點贊。有你的關注就是對Mspan美食說最大的支援與鼓勵。

Mspan美食說小貼士：一、蘿蔔醃製好之後，要曬兩天左右，曬至半乾的狀態，再裝入密封罐中儲存。二、煮料水的鍋一定要用無油乾淨的鍋煮，以免泡蘿蔔條的時候很容易壞掉，另外，等鍋裡的料水自然涼了再撈出料渣。三、最後把蘿蔔條倒入密封罐中，倒入料水沒過食材，然後用白酒密封，蓋上蓋子儲存起來就可以了。