秋天的秋刀魚滋味，你和我都會想了解

秋刀魚代表什麼意思

今日秋分。

秋分是二十四節氣的第 16 個節氣，因此時陽光幾乎直射赤道，此後太陽直射點將逐漸南移，因此，秋分也被稱為「降分」。

秋分之時，全球晝夜等長，秋分之後，北半球開始晝短夜長， 南半球則晝長夜短，正所謂

「秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平」

（引自《春秋繁露·陰陽出入上下篇》）。

秋分之時溫度適宜，夏蟲減少，天氣乾燥， 給人以秋高氣爽的感覺。秋分之日，用

秋刀魚、栗子、紅薯

三道食材來入菜。

秋刀魚 Saury

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材，產地主要分佈於北太平洋地區。顧名思義，秋刀魚最適合在秋天食用，價格便宜，

味道鮮美肥嫩，富含蛋白質和脂肪酸， 有抑制高血壓、促進大腦發育、預防夜盲症等功效。

栗子 Chestnut

栗子富含維生素C，同時含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、B 族維生素，

能夠提供給人體較多的熱量，並促進脂肪代謝。

紅薯 Sweet Potato

紅薯是鹼性食物，富含澱粉、纖維素和多種維生素，其所含的β- 胡蘿蔔素有抗氧化作用，可以清除人體內的自由基。雖然如今一年四季皆可吃到紅薯，但秋季的紅薯會格外鮮甜。

秋分之時，可以用

秋刀魚、栗子、紅薯

三種時令食材，烹製出三道菜品：

香煎秋刀魚、栗子飯、紅薯和果子

。

三道菜都頗具日式風味，

香煎秋刀魚重在魚肉的醃製，食用時搭配檸檬，去腥解膩。栗子飯香甜暖胃，搭配一個紅薯和果子食用，飽腹感十足。

香煎秋刀魚

Grilled Saury

Time 40min | Feed 2

食材

秋刀魚 …… 1 條

檸檬…… 1 個

醬油…… 2 湯匙

砂糖…… 半勺

海鹽…… 適量

生薑…… 適量

白酒…… 適量

味啉…… 適量

麵粉…… 適量

做法

①

秋刀魚開膛，去頭、鰓及內臟，切段備用。

②

把魚段放在生薑末、醬油、味啉、白酒、砂糖、海鹽的混合液裡醃製 15 分鐘。

③

魚身兩面裹少許麵粉，放入八成熱的平底鍋內，中火煎 2 分鐘，左右翻面，再煎 3～4 分鐘即可出鍋。

④

裝盤後點綴上新鮮檸檬片，可依據個人口味搭配冷盤食用。

栗子飯

Chestnut Rice

Time 100min | Feed 2

食材

去皮栗子…… 150 克

白米…… 540 克

清酒…… 2 湯匙

高湯…… 5 湯匙

生抽…… 1 湯匙

鹽…… 少許

黑白芝麻…… 少許

做法

①

白米洗淨，浸泡 30 分鐘。

②

煮一鍋滾水，加入去皮栗子煮 15 分鐘，撈出瀝乾後將每顆栗子切成 4 份。

③

將白米、栗子、清酒、生抽、鹽及高湯放入煲內，加入足量水煲熟。

④

將做好的栗子飯攪拌均勻盛出，撒少許黑白芝麻點綴即可。

紅薯和果子

Sweet Potato Wagashi

Time 55min | Feed 2

食材

紅薯 …… 150 克

紫薯…… 100 克

砂糖…… 1 勺

鹽…… 少許

糯米粉…… 2 湯匙

黑芝麻…… 少許

做法

①

紅薯、紫薯洗淨，去皮切塊，分別放入蒸鍋中蒸 15 分鐘，蒸熟後，分別碾碎成泥。

②

在鍋中將紅薯和紫薯與砂糖、少量鹽、糯米粉邊加熱邊混合拌勻。晾涼後用保鮮膜（或紗布）捏成型。

③

裝盤，撒少許黑芝麻點綴即可。