還在做幹拌牛肉？！這道草包牛肉爽快淋漓，味道更巴適

草包牛肉

草包牛肉是最近一段時間流行於川北川東的一道冷盤，據說起源於南充。

從草包牛肉的製作方法來看，和多年前很流行的鹽邊牛肉（幹拌牛肉）很接近，可以看做是鹽邊牛肉的創新版本。

至於草包牛肉的名字含義，個人理解應該是“草/包/牛肉”，因為這道菜使用了大量蔬菜，也就是“草”，而蔬菜的量大大多於牛肉，有“包”著牛肉的視覺效果，所以稱為“草/包/牛肉”。而這個名稱很容易讓人誤認為是“草包/牛肉”，名稱具有極好的推廣性。

製作草包牛肉，牛肉是採用的白滷工藝，牛肉不要煮的太軟，另外除了牛肉，也可以用牛肚。

這道菜使用了大量的洋蔥、香菜和小蔥，除了視覺效果，也是借用其濃郁的香氣，小米辣的用量也要大，要有一種“痛並快樂著”的爽快感覺，將小米辣加少許水放進料理機中打一下，拌出來的草包牛肉味道會更爽。

【原材料】

牛腱肉1000g

精鹽10g，薑片30g，大蔥30g，清水4000g，八角5g，香葉10g，小茴香5g，乾花椒5g，幹辣椒15g

香菜25g，小蔥25g，洋蔥50g，精鹽1g，味極鮮10g，小米辣10g，花椒粉5g，五香粉1g，孜然粉1g

【製作步驟】

1、八角、香葉、小茴香、乾花椒、幹辣椒用水洗淨後用香料袋裝好備用。

2、牛腱肉用清水沖泡2小時去其血水，放入冷水鍋中大火燒開，撇去浮沫。

3、加入香料袋，轉小火，根據牛肉的老嫩煮40-90分鐘，注意不要煮得太軟。

4、關火後加蓋燜至湯汁冷卻。

5、將牛肉撈出晾乾表面水分，切成儘量薄的薄片。

6、將洋蔥洗淨後切絲，香菜和小蔥洗淨後切成和洋蔥絲同樣長短的段。

7、將小米辣去蒂去籽，剁成細末，加入切好的牛肉片中拌勻。

8、加入精鹽、味極鮮調味，撒上花椒粉、五香粉和孜然粉，加入香菜段、蔥段和洋蔥絲拌勻即可。