為什麼川渝兩地喜歡吃的回鍋肉沒以前好吃了？

最近總是聽到這樣的言論，說現在的回鍋肉沒有以前的好吃，尤其是那些上了年紀的人，更是懷念小時候的回鍋肉，那真是香，真是好吃啊！

真實的情況是這樣嗎？確實是。

據資料顯示，市場上百分之九十五的豬肉來源來自外國豬種，例如：大白豬，又稱大約克夏，源自英國；長白豬，源自丹麥；杜洛克豬，源自美國。

以上這些豬種，基本都是規模化養殖，適合飼料餵養，150天就可以出欄。而我國本地品種的土豬豬種的出欄時間在一年以上，故而在經濟利益的驅使下，外國豬很快就擠壓了我國本土豬種的生存空間，有些豬種面臨消失的危險。

其實，我國養豬的歷史悠久，養豬的歷史可以追溯到9000年前，有些土豬成為了當地美食不可或缺的食材，比如川渝兩地心心念唸的回鍋肉的絕配食材就是有著千年養殖歷史的成華豬。還有最適合做東坡肉和大名頂頂的金華火腿的金華豬。

下面看看這個保護名錄裡有沒有你知道的呢？

國家級畜禽遺傳資源保護名錄

根據《畜牧法》第十二條的規定，結合第二次全國商禽遺傳資源調查結果，我部對《國家級畜禽遺傳

資源保護名錄》（中華人民共和國農業部公告第662號）進行了修訂，確定八眉豬等159個畜禽品種為國

家級畜禽遺傳資源保護品種

一、豬

八眉豬、大花白豬、馬身豬、淮豬、萊蕪豬、內江豬、烏金豬（大河豬）、五指山豬、二花臉豬、梅

山豬、民豬、兩廣小花豬（陸川豬）、裡岔黑豬、金華豬、榮昌豬、香豬、華中兩頭烏豬（沙子嶺豬、通

城豬、監利豬）、清平豬、滇南小耳豬、槐豬、藍塘豬、藏豬、浦東白豬、撤壩豬、湘西黑豬、大蒲蓮豬、

巴馬香豬、玉江豬（玉山黑豬）、姜曲海豬、粵東黑豬、漢江黑豬、安慶六白豬、莆田黑豬、嵊縣花豬、

寧鄉豬、米豬、皖南黑豬、沙烏頭豬、樂平豬、海南豬《屯昌豬）、嘉興黑豬、大圍子耕

我們再來看看幾個具體的品種：

成華豬，四川土生土長的黑毛豬，發源地為四川省邛崍市，當地人養殖成華豬已有1000多年的歷史。

成華豬肉最大的特點就是脂肪含量高，肌內脂肪含量可以達到3。5%，而白豬的通常只有1%。肌內脂肪高，從美食角度說就是能看到大理石樣紋理。

其他瀕臨滅絕的地方豬還有金華豬，大花白豬，太湖豬，烏金豬等。

金華豬又稱兩頭烏，是最適合做東坡肉的品種，大名鼎鼎的“金華火腿”也是由金華豬肉醃製而成。大花白豬是廣東大耳黑白花豬的統稱，包括大花烏豬、金利豬、梅花豬、梁村豬、四保豬和坭坡豬，太湖豬由二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑、橫涇、米豬、沙烏頭等豬種歸併，其最大優勢為產仔數量最多，曾被世界上很多國家作為育種豬。