你知道有關“漬酸菜”的傳說和其做法嗎？

歌手雪村的一首《東北人都是活雷鋒》其中最後有一句”翠花上酸菜”。使酸菜這個詞享譽全國，實實在在的火了一陣子。把一個地方性的白菜吃法、做法一下子推向了全國，但酸菜的由來還有一個美麗的傳說呢。

酸菜白肉鍋

傳說在很久以前，有一個童養媳，自從進了婆家門就受婆婆的氣。丈夫常常不在家，童養媳不但每天要幹很重很重的活，還經常吃不飽飯。這年秋天，童養媳家的白菜豐收了，大家都在幹活忙著秋收。一天，吃不飽飯的童養媳餓壞了，趁婆婆不在家，就一邊幹活一邊偷吃白菜。突然，婆婆回來了，童養媳手裡拿的兩棵白菜不知道往哪裡藏，便順手扔到了門後的一個缸裡。

漬酸菜得用石頭壓上

春節快要到了，童養媳的丈夫也回來了，但秋天的白菜也已經吃完了，沒有菜做了，童養媳突然想起來了扔到門後缸裡的那兩棵白菜，取出來一看，那兩棵白菜竟沒有壞，只是缸裡有半缸的水將白菜泡軟了有點酸，於是就拿出來燉上肉。全家人一吃，都大吃一驚：“這是什麼菜？這麼好吃的味道？”於是童養媳就說出了事情的緣由。

大缸小缸漬酸菜

自從這件事情以後，這家人就用這種方法來儲存秋天的的白菜，留著到冬天吃。這種方法很快就傳開了，東北民間就都學會了漬酸菜的方法。東北先民獨創的醃製酸菜的做法，在我國飲食史上寫下了濃重的一筆，人們甚至將它的做法寫在地方誌中，如《奉天通志》中記載到：“東邊各縣、地……及至秋末，車載秋菘，漬之甕中，名日酸菜。”《雙城縣誌》也有記載：“家家更醃藏各種蔬菜………·菘（白菜）則漬會酸，謂之酸菜，均系冬時之副食品。”

反映漬酸菜的板畫

漬酸菜就是將大白菜陰晾三五天，減少白菜水分，待白菜半軟後，去其老幫、老葉和菜根，削好洗淨，整齊地放在缸內；分層撒入適量食鹽，最上面以重石壓實，加水到滿缸，數日後可食用。食之酸鮮脆嫩，爽口開胃。炒肉酸菜粉、羊肉火鍋為酸菜的最佳食法。酸菜的調味作用很強，與肉做成的食品，不油不膩，清香爽口，開胃健脾，有增進食慾的作用。酸菜不僅是北方的家常菜，也是飯店賓館的地方風味菜。

殺豬菜

過去，人們主要用醃漬酸菜的辦法貯存冬菜。用一口或兩口容量大約2立方米的大缸，所醃白菜不下500公斤。買不起或買不到缸的人家，有的則掘地為穴，將穴壁夯實，四周和底面鋪上秫秸編的細密簾子，中間置菜，然後注水，直至沒過菜為止，上面再壓上重石。現在城鎮生活的人已經很少醃漬酸菜了，大多在超市購買。

正宗酸菜的顏色

不過酸菜沒有醃到一定的時間不能吃，現代科技檢測，醃不到時間的酸菜含有一種致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，所以，食用酸菜時一定要適度和選擇好時間。