鄉下的爺爺只用淘米水就醃出酸菜，步驟簡單味道酸爽，更健康！

鄉下的爺爺只用淘米水就醃出酸菜，步驟簡單味道酸爽，更健康！天氣寒冷之後，酸菜成為了我們餐桌上經常會出現的一種食物，不管是南方朋友還是北方朋友，在早晨不想吃飯的時候，總是會用一碗簡單的白粥配上一些酸菜來下飯。而且酸菜的用途有很多樣，不僅能夠當做下飯的小菜，還可以切碎之後加入到各種各樣的菜餚當中來，燉菜讓我們的菜餚變得更加開胃，也可以用來包包子，包餃子，都獨具風味。不過現在街上雖然賣的酸菜吃著非常方便，可是那些酸菜當中加入了大量的新增劑，製作過程也不一定健康衛生，所以要想吃到安心的酸菜，還是應該自己在家裡面醃酸菜最好。

不少人都覺得自己在家裡邊醃酸菜一定是非常麻煩的事情，而且現在很多年輕人平時都不做飯，更不用說是醃酸菜了，其實醃酸菜也是特別簡單的一件事情，不過我們家的酸菜都是住在鄉下的爺爺自己一個人完成的，爺爺每年等到了秋天之後，就會開始準備醃酸菜，醃出很多酸菜之後就把它裝在罈子當中，給每一個兒女送過去，爺爺醃的酸菜做法也很簡單，只用淘米水就能醃出來，成功的酸菜，味道非常酸爽，口感也特別的爽，所以今天就為大家分享爺爺葉酸菜用到的小竅門，這個方法很簡單，看一遍保證你就會了。

首先準備好我們醃酸菜用到的芥菜，將芥菜洗乾淨之後晾乾表面的水分，然後放在屋外通風陰涼的地方晾曬一個晝夜也就是24小時，這樣可以讓芥菜表面的水分流失，形成一層皺巴巴的皮，讓芥菜多餘的水分，喪屍變軟之後我們再給他拖延的時候，才不會把芥菜給折斷。

第2部我們準備好適量的大米，然後把它放在純淨水當中淘洗兩遍，這兩次淘洗下來的淘米水都要留存下來，最後經過放置把表面一層灰塵撇乾淨。然後我們準備好一個密封的罈子，之後先加入少量的高濃度白酒攪拌均勻用來殺菌，均勻的抹上一層白酒，再將白酒倒出來之後晾乾，一直確保罈子無水無油。

第3步就可以來處理芥菜了，準備好適量的食鹽，均勻的塗抹在芥菜上，再塗抹的時候一定要一層一層塗抹，翻開外邊的菜葉，把裡邊也給塗抹到揉搓均勻，不過他的比例也是固定好的，一般情況下芥菜和食鹽的比例按照10：1來，也就是500克的芥菜要50克的食鹽。第4部我們把已經處理好的芥菜一層一層的擺放在準備好的罈子當中，最後再加入淘米水，如果淘米水不夠的話，再加入適量的涼白開，一定要讓醃酸菜的水墨過芥菜，最後壓上一個重重的石頭就可以了。

現在這個天氣放在陰涼通風的地方發酵，15天到一個月的時間就可以直接吃了，這樣醃好的芥菜味道正宗特別酸爽，是小時候吃到過的地道酸菜的味道，而且特別健康純天然無新增，只是廢物在利用，用到了我們家家戶戶都有的淘米水，心動的朋友趕緊在家裡面試試看吧。