貴州——一個以酸性食物為主的地域

相信很多人都不知道貴州是什麼地方，在之前貴州省最為著名的也許就是遵義會議遺址了，在旅遊業還未大力發展之時，也許就是以安順黃果樹為代表了。貴州處於一個群山環繞的地域，古代夜郎國、著名的佘香夫人都是貴州歷史故事中的一顒，而近兩年省會貴陽市所搞的大資料也如火如荼，使更多開始慢慢地瞭解貴州這片神奇的地域。

酸湯魚

但是貴州也有很多不為外人所知的事，就如吃酸。貴州人酷愛吃酸，常為省外人道的酸湯魚、酸湯牛肉、酸蘿蔔等等，而在貴州省則就更多了，如獨山地區的蝦酸、鹽酸；畢節地區的酸菜；貴陽地區酸湯絲娃娃以及黔東南的酸湯牛肉等等一系列帶酸的食物。

在貴州當地人的口中常有這樣一句話口頭禪：“三天不吃酸，走路打躥躥”，為何貴州人這麼看吃酸呢？其實這與貴州的氣候有關，由於貴州多山，氣候潮溼，食物不易儲存，而且酸性食物不但能夠提高食慾，還可以幫助消化和止瀉，袪溼除痛，故貴州人愛吃酸。

酸菜豆米

而貴州的酸也並不單一的，在黔東南地區就有蝦酸、鹽酸以及用當地特有的野生小番茄做成的酸湯，著名的酸湯魚就是用這種小番茄熬製而成的。而畢節地區則與貴州大部分地區的酸不太一樣，這裡主要是用青菜醃漬來做酸，也叫做酸菜。當要吃的時候，就把醃漬好的酸菜洗淨並與煮好的豆米一煨熱，在蘸上一點辣椒水，可謂是幸福之至，並且也可以將煮好的酸菜豆米放在涼箱中，完全涼透之後再蘸辣椒水，簡直是胃口大開，不知不覺就能吃下好幾碗米飯。

蝦酸

酸是貴州人最為喜愛的食物之一，不管是任何季節，酸總是在貴州人的餐桌上，而酸也成了貴州人獨有鄉愁，在貴州的大街小巷中，總少不了酸湯火鍋、酸湯飯、酸湯沙鍋粉等等，這些都組成了貴州特有的酸性食物文化。

酸湯飯

無論多熱的天，只要吃上一口酸性食物，總是能使人胃口大開，走在街道上，如果聞到了酸味千萬不要以為是誰家的食物壞掉了，因為那是有人在吃酸湯火鍋，當紅色的酸湯鍋冒著熱氣時，不要掩鼻，也不要嫌棄的跑開，嘗試一下，也許你將這酸深深的放入大腦的深處，時時懷念。