毫不起眼的澱粉，可能決定著你吃得香不香

廚房裡有著各種各樣的調味品，能夠起到提味增鮮效果的調味品永遠是主角。

而像澱粉，則是毫不起眼的存在，卻又是不能缺少的配角。

一道菜能不能讓人想吃，除了要調對味，還要保住香、鎖好色，而澱粉就可以幫我們實現這一目的，

都說食鹽是調味的基礎，但澱粉可能才是決定我們吃得香不香的關鍵，因為澱粉在菜餚裡發揮的作用太重要了！

勾芡，增加菜餚的濃度和口感

勾芡汁一般是水澱粉，水澱粉分為兩種，

一種是單純的水和澱粉混合，一種是“對汁”，除了有水澱粉還會加入其他食材或調味料。

勾芡常常用於有湯汁的菜餚或者是湯羹裡，通常在菜餚出鍋前加入適量水澱粉，可以讓湯汁變得更粘稠，也可以讓湯汁更好地掛在食物上，豐富整體的口感；在湯羹裡勾芡，則可以讓湯羹更加順滑粘稠，同時還可以起到保溫的作用，用得比較多是玉米澱粉。

上漿，鎖住食物的水分

用澱粉上漿，是為了讓食物表面掛上一層薄薄的糊，形成一層保護膜，這樣在烹調的時候可以更好地鎖住食物的肉汁，同時讓菜品吃起來口感更豐富，

大部分澱粉都可以用來上漿，控制好水和澱粉的比例就行。

醃製，增加肉類的嫩滑度

在醃肉的時候，我們也經常會加入適量的澱粉。澱粉可以讓肉質變得更加鮮嫩，尤其是在炒肉片等菜式中，用澱粉醃製過的肉片不容易變老，肉汁也更豐富，同時也可以起到勾芡的作用，

用得比較多的是玉米澱粉或馬蹄澱粉。

掛糊，外酥裡嫩的秘密武器

油炸食物講究外酥裡嫩，而給食物掛糊，則是實現外酥裡嫩非常關鍵的一步。

通常我們會用土豆澱粉、豌豆澱粉或紅薯澱粉與雞蛋清混合先做好糊，然後讓食物均勻沾上，在食物表面形成一層保護膜，這樣在油炸的時候，食物避免了和油炸油直接接觸，水分流失就會大大降低，同時也可以給食物表面增添一層金黃色，讓色澤更好看。

作為主食

澱粉糊化之後，會形成粘性很強的澱粉糊，冷卻之後就會變成膠凍，這個過程也叫作澱粉老化。

老化後的澱粉可以用來做粉皮、水晶餃子皮、涼粉涼皮等，

我們常吃的綠豆粉條、馬蹄糕、廣式腸粉等都是由綠豆澱粉、馬蹄澱粉、紅薯澱粉等製成的。

澱粉在烹調裡只是起到輔助作用，但少了它，總感覺少了點感覺。但不同的澱粉有著不同的用途，用錯澱粉可能會毀掉一道菜，記住上面的幾種用途，讓家裡的澱粉恰當地用起來吧。