老父親的拿手好菜，殿堂級魚香肉絲，味道好吃到流淚

大家好，這一期的美食教程為大家分享一道不僅深受南方人的喜愛，也深受北方人的喜愛的經典美食。它嚐起來酸、甜、鹹、辣，幾乎是所有小店的選單裡面都能看見的一道菜，更是許多家庭烹飪愛好者的最愛，這道美食就是大名鼎鼎的魚香肉絲。我認為魚香肉絲為人們所喜愛不僅是因為它的口感酸甜鮮辣，在吃這道菜的時候能引起很多朋友，小時候老父親做這道魚香肉絲的回憶，產生共鳴。這也是這道魚香肉絲的神奇之處，記得點個關注，我們接著往下來講解這道魚香肉絲的具體做法。

想要做好這道魚香肉絲，一定要注重細節，因為這道菜是細節決定成敗。所以建議大家先收藏起來多看幾遍，特別是新手。我們製作魚香肉絲要選用質量好的泡辣椒，下鍋前切碎。然後我們再準備點豬肉，我認為最好是用裡脊肉，買不到裡脊肉的話用後腿肉也可以，腿肉有更多的動感，肉的味道也不錯，也很有嚼勁，接著我們在準備其他的輔助材料。再準備泡辣椒、青椒、胡蘿蔔、木耳、冬筍，全部切成絲狀，生薑、大蒜。準備好之後，來處理豬肉。

肉也要切成條絲的狀態，切好之後用鹽、料酒、醬油醃製，不用加太多，醃製時間不用太長，5-10分鐘就夠了，在我看來煮的時候還是需要調味的，最好拌一會，這樣肉絲的口感更好。然後準備一碗水澱粉，然後在肉絲上舀一些水澱粉，攪拌均勻，看到表面覆蓋了一層白色的奶油，就這樣。我認為這樣處理會大部分地鎖住肉絲中的水分不流失，讓肉的味道不流失，肉質會比較嫩，這個就是其中的細節之一。

處理好這些食材之後，下一步是關鍵步驟——醬汁，這一步直接決定了魚香肉絲的最終口感。所以務必要仔細，為什麼炒魚香肉絲不像其他菜一樣在炒的時候再放調料呢？我認為魚香肉絲需要快速上菜，而且調料很多，一個個調料來不及放，也不利於各種口味的融合，所以把所有的調料混合在一起並將它們一起放入鍋中。準備一個碗，先放白糖一湯匙，再來一點山西老陳醋。糖的甜味和醋的酸味完美地融合在一起，呈現出淡淡的酸甜味道，這是魚香肉絲的一個重要特點。務必切記！

然後倒入料酒，用一半的醋體積（5 毫升），生抽5ml，一勺鹽，因為醃泡辣椒裡面有鹽，而且醃肉的時候也會加鹽，所以不需要很多鹽。另外拿一個碗準備一點水澱粉，此時的水澱粉與上次醃製肉絲時的水澱粉不同。這是為了促進水澱粉糊化後湯的濃度，讓湯越來越濃稠。但這個程度並不容易掌握，不小心製作出黏性糊狀物是很常見的，我覺得這裡會有很多需要注意的細節，所以你要有足夠的耐心和細心，才不會搞混了。然後我們就可以開始起鍋熱油，鍋裡倒油，油需要多一點，否則油少火力不足，肉絲肯定不會滑嫩。

高油溫，可以倒入肉絲。炒熟變色後就先盛出來。鍋裡還有一些油，如果有更多，倒一些，留下一些。放入之前準備好的姜蒜末和泡椒。小火慢慢翻炒出它們的香味，還需要將辣椒碎的香味和紅色的顏色炒一下。這時候可以將肉絲和準備好的食材放入鍋中，不要炒太久，否則肉絲會老，立刻倒入調好的醬汁，立即轉大火，快速翻炒，加速水澱粉糊化，待醬汁變稠，將菜品包裹得厚實時，魚香肉絲就做好了。

那麼這道色香味俱全的魚香肉絲就做好了，雖然過程有點複雜，但是做出來的味道絕對不會讓你失望。給大家留一個有意思的問題探討一下，為什麼魚香肉絲這道菜本身是沒有腥味的，為何又會有魚腥味？為何菜名中又有魚字？大家把自己的答案寫在下方評論區，當然也會公佈最正確的答案。如果有朋友答對了，老周粵菜館也會為這個朋友送上一個精美禮品。記得關注支援老周粵菜館，今天的美食分享到這裡就結束了，我們下期不見不散。