春節後，遇到這菜別手軟，一次做好存冰箱，隨吃隨取，特省事

冬天遇到這菜別手軟，全身是寶，一次做好存冰箱，隨吃隨取特省事。一說芥菜老百姓應該都不陌生，特別是芥菜疙瘩，從記事起，奶奶的鹹菜缸裡就一年四季都有。對北方人來說，醃製鹹菜是平常吃飯不可或缺的，不管是配饅頭還是麵條、米粥，都很搭，吃起來清爽開胃又下飯。所以一到蘿蔔、芥菜疙瘩等收穫的季節，特別是老一輩人就愛在罈子或者缸裡醃製一些鹹菜，一次多做一些，一是大量上市的時候價格便宜，再者在那時候也是一種儲存方法，什麼時候想吃什麼時候拿出來，不會擔心變質。

芥菜是一種全身都是寶的植物，莖葉都可以食用，種子製成的芥末可以做調味料，還能榨油叫芥子油。今天我們要說的芥菜疙瘩是根用芥菜，通常是青白色，長得有些像蘿蔔，但是沒有蘿蔔細長，而是圓球狀，吃起來有些辛辣，跟芥末有類似的嗆人味，格外下飯。當然吃它也是好處多多，芥菜疙瘩含有豐富的膳食纖維，能夠改善便秘的症狀，並且還有清熱解毒、抗菌消炎的功效。

芥菜疙瘩吃法很多，最普遍的就是醃製，可以整個醃製，比如可以放進缸裡大量長期的存放，也可以醃芥菜絲，少量快捷短期的存放。今天就跟大家分享一個特別簡單的醃製芥菜絲的方法，拌好後立馬就能吃，而且吃著爽辣入味，清脆開胃還有營養，一次做好吃不了可以放冰箱裡， 想吃的時候拿出來，特別方便。

首先芥菜疙瘩用清水洗乾淨，因為它的表面坑坑窪窪的，所以清洗的時候一定要仔細。清洗乾淨後，需要用刀把芥菜疙瘩的根和不平整的地方挖掉，再去皮。然後把芥菜疙瘩切成均勻的細絲，刀工好的話最好用刀切，因為用刀切的話口感也會更好。把切好的芥菜絲放進盆裡，倒入食鹽，用手抓拌均勻後開始醃製，直到把芥菜絲的水分醃出來就可以了，這個過程一般半個小時到一個小時，不用太長時間。

碗里加辣椒麵、白芝麻和蒜末備用。鍋中加足量油，冷油下入蔥姜、香菜、洋蔥、花椒炸出香味，炸到所有調料焦黃後，把調料撈出來扔掉。這時把熱油澆到辣椒麵碗中，放涼後就是香噴噴的辣椒油了。

芥菜絲醃製好後，用手使勁擠出水分，這裡記住一定不要再用水洗，因為用水洗後容易變質。擠好水分的芥菜絲裡，再放進適量白糖和白醋，澆上辣椒油，用手攪拌均勻，簡單的醃芥菜絲就做好了。可以裝進乾淨無水的瓶子裡，放一年都不可能壞的。拌好後的芥菜絲直接就可以擺上桌開吃了，當然等第二天醃入味後再吃，口感會更好。

在吃多了大小宴席的過年期間，香辣爽口的芥菜絲配上清淡的白米粥，簡直太養胃了，比大魚大肉吃著都舒服。冬天，遇到這菜千萬別手軟，全身都是寶，一次多做些放進冰箱，隨吃隨取，真是太省事了。好了，今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀和支援，我們明天見，拜拜。