品味舌尖上的雲桂，探索黔風美食。一城一菜一味道，美味不可負

一座城、一種味。

如果，一座城市的代表或象徵，是這座城市的歷史和建築；

那麼，這座城市讓人留戀或懷念的，就是這座城市特色的美味和佳餚。

作為中國的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，或許是因為他們的名聲太過響亮，所以其他省份的菜系，在他們面前顯得黯然失色。

但稍有經驗的人都知道，那些小眾菜系並非一無是處，而且以其極具特色的味道，吸引著一批食客為之傾倒。如：雲南菜、廣西菜、貴州菜，就是這樣名不見經傳。

昆明：汽鍋雞

如同雲南四季如春的天氣，空氣中帶著芬芳；最具雲南特色的“汽鍋雞”，也以其獨特的方式，呈現出了雞肉最鮮美的味道。

早在清代，滇南地區的原住民，就別具匠心的研製出了中間有嘴兒的陶製蒸鍋。汽鍋雞在製作時，蒸汽透過中間的空管進入鍋內，汽鍋內的雞肉完全是憑藉蒸汽蒸熟，而湯汁也是由蒸汽凝結而成。

這種獨特的加工方式，可以最大限度地保持雞肉的細嫩，湯汁的鮮美，呈現食材本身的原汁原味。

桂林：荔浦芋頭扣肉

桂林荔浦縣的“荔浦芋頭”， 以其營養豐富、個頭大，味道軟甜的特點，自古就成為廣西進貢皇家的首選貢品。

但“荔浦芋頭”真正為全國人民家喻戶曉，還是感謝電視劇《宰相劉羅鍋》的播出。自那以後很多人來到廣西總要嚐嚐，當年讓皇上讚不絕口的這個美味佳餚，到底是什麼味道。

“荔浦芋頭扣肉”是廣西地區逢年過節、紅白喜事必備的一道名菜。

將帶皮的豬肉和芋頭，在經過油炸後，切成薄片，一同上鍋蒸熟，再扣入碗中。蒸好的扣肉，豬肉吸收了芋頭的香，芋頭吸收了豬肉的油。兩者結合在一起，軟糯芳香，別具風味，堪稱絕味佳餚。

貴陽：酸湯魚

貴州地處我國西南部高原地區，90%以上都是山地或丘陵，而且降雨較多，陰天多，日照少。氣候非常不穩定。

貴州菜大多以辣為主，但是卻辣的不同，酸辣、麻辣、青辣、酸辣，各有各的特點，有的能讓你嚐到什麼叫酸爽、辣香，有的卻能讓你吃到汗流浹背，懷疑人生。

如果提到貴陽的代表菜，那一定當屬極具民族特色，味道鮮美的“酸湯魚”。

酸湯魚是是一道最具苗族特色的菜餚。魚肉鮮美嫩滑，酸爽的湯汁微微帶辣，再加上些許味道濃郁的木姜油，那種特有的香味就會令人饞涎欲滴。

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