紅燒魚不粘鍋不破皮的竅門在哪裡？掌握這2點，以後燒魚你做主

秋季是一年四季中大多人最喜歡的季節了，這時候光照不強，氣候適宜，所以大家的食慾也會好了起來，老人常說這時候要進補，但是怎麼吃也是一門學問，你大魚大肉做了一桌卻發現家人反而沒什麼食慾，其實秋季因為氣候乾燥的原因，吃一些清淡而營養的食物才是最好的選擇，而且現在豬肉那麼貴你還能天天這麼進補？不如多吃一些海鮮吧，海鮮蛋白質含量高，而其中的魚類更是容易消化，老少皆宜，所以我家一週至少吃5次的魚，吃多了自然就對魚的各種做法也有了研究，比如大黃魚要怎麼做才開胃？紅燒魚要怎麼處理才更入味？如何煎魚才不破？這些疑問在接下來的文章中我會一一和大家解答的。

今天我們就說說大黃魚如何做是最開胃的吧，在這裡我推薦這道茄汁黃魚，茄汁就是番茄作為原料處理的，番茄能夠促進唾液的分泌，清涼解暑，生津止渴，促進食物的消化，增進食慾，而且含有的番茄紅素，可以清除體內的自由基，增強機體免疫力，秋季體質弱的人因為溫差大容易生病，所以多吃點番茄能增強體質，身體壯了自然就不生病了。而黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，二則結合做的菜，上桌頓時被搶光，因為太有食慾了。

【茄汁大黃魚】食材：大黃魚一隻，番茄一粒，蔥姜適量，番茄醬1大勺，糖少許，陳醋少許，鹽和生抽少許。

做法：1、黃魚要去鱗去內臟然後清洗乾淨，表面劃幾刀抹鹽和胡椒粉，放上蔥姜醃製10分鐘。

2、將西紅柿去皮，然後全部都切碎，要儘量碎一些的好，然後香蔥切寸斷，姜切成細絲。

3、如何紅燒魚更入味？如何煎魚不破？這裡我就和大家分享下竅門，很簡單，紅燒魚要入味肯定要提前裹粉煎炸下，另一個，煎魚不破要熱鍋熱油放入，掌握了這2個竅門，入味好吃不破皮的紅燒魚就做成功了。

4、按照我分享的竅門，熱鍋熱油將裹粉的黃魚放入煎炸，剛放入不要馬上翻動，等定型了翻面，一直到2面金黃酥脆就可以直接盛出來放盤子上。

5、接著利用少許的底油爆香蔥白和薑絲。

6、然後將番茄丁放入不斷的翻炒，翻炒到出紅汁的時候加入1大勺的番茄醬繼續炒香。

7、然後一次性加入水，放入鹽和生抽燒開，淋點香油，加入糖1小勺、陳醋少許、胡椒粉和雞精，用水澱粉做個薄芡。

8、直接將做好的番茄汁淋在炸得香酥的黃魚身上就可以了。

小嘮叨：1、魚要醃製入味後裹粉炸是為了讓魚更完整，而且便於入味。

2、一定要熱鍋熱油放入魚，這樣煎的魚才能保持完整的魚皮而且不會糊鍋。

紅燒魚不粘鍋不破皮的竅門在哪裡？掌握這2點，以後燒魚你做主。

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