哈爾濱人愛吃的粘豆包是怎麼做的?

粘豆包不僅在哈爾濱受追捧，東北地區也是一樣，是有名的傳統美食。就連外地旅遊的朋友，都喜歡帶粘豆包回去。一蒸即可食用，軟軟糯糯，也可以油煎，外酥內粘，味道很好的。

粘豆包如今演變出許多新的做法，個人認為還是傳統的好吃，雖然比較麻煩點，但是有年（粘）味。

以前的做法，一般是以黃大米為主料，當天晚上浸泡，隔天早上撈出，微晾一會水分。磨成黃米麵，加入玉米麵揉成麵糰，包上自制的芸豆餡。蒸熟時一個個黃燦燦的，熱乎乎的，看著心情也舒暢了。外皮粘糯，豆餡細而沙，甜度適口，一次要吃好幾個才滿足。先介紹到這裡，以下分享具體做法。

粘豆包做法

如果用大黃米做得話需要提前浸泡，比較費工夫，那麼我們用簡單的法子來做，味道也是美美的。

提前浸泡紅芸豆三個小時，也可以用小紅豆代替。泡好後撈出倒入鍋裡，加多點水，大概是紅芸豆的4倍。燒開轉小火煮一個半小時，一定要軟爛些才好，也可以用高壓鍋燉20分鐘，比較省時間。

時間到了水分差不多完了，加入適量的白糖，按自己口味來舔加多少份量。不放也行，蒸熟了蘸著白糖吃，以前很多是這樣的。接著用勺子搗爛成餡，放涼揉成一個個小丸形餡備用。

以黃米麵500克為例，玉米麵100克，酵母4克混合一起，加入適量溫水揉成麵糰，要較軟點。之後蓋上布，醒面2個小時。

取麵糰壓扁，放入豆餡，收口揉圓。封口朝下放在蘇子葉上，沒有的話，可以用荷葉、玉米葉、蔬菜葉都行，主要怕粘著盤底。

水燒開後，放入大火蒸20分鐘，即可出鍋了。

佘小廚（完）