燒烤圈：十款烤雞腿配方～色香味濃，外焦裡嫩，你有口福了！

相信很多人都喜歡吃香噴噴的烤雞腿，因為烤雞腿不僅外香裡嫩，而且外面的一層烤汁簡直是吃貨們的最愛。雞腿含有豐富的蛋白質，它營養豐富，味道鮮美，是人們特別喜愛的美食。烤雞腿，更是雞腿吃法中最誘人的吃法。看上去就過癮，吃起來更忘情！！！

烤雞腿的營養價值

豐富，有滋補養身的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

烤雞腿方法很多，家庭的一般用烤箱，燒烤店有碳烤、電烤、泥烤、燜烤雞腿等多種方法，國外也有很多獨特的烤法。不過一般都是先醃製，然後自己烤或先炸後烤。

一、先炸後烤法

將雞腿進行

24小時

的醃製處理，24小時後，將雞肉均勻地在

裹粉

中翻面，然後等待5-6分鐘，讓雞肉吸粉回潮。

雞腿需要在油溫在

190°C

，炸制4分鐘，撈起來剪骨放血！

雞腿的對油溫的要求就要稍微高一點點，需在

190°C

的油鍋裡滾上4分鐘才行。

剪下雞腿，要切三刀，烤好會形成花。雞腿進行額外處理，可以讓雞腿內外受熱均勻，保證烤後口感。

後期，烤雞腿可以碳烤，也可以電烤等方法，烤出來都是美味。

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二、直接烤制方法

直接法烤雞腿要掌握下列要點：

（1）經調味料醃漬後的雞腿（一般須醃漬1天才可入味）。

（2）在烘烤前一定要用清水沖洗掉多餘的調味料，同時，讓雞腿吸收一些水分，這樣烤出來的雞腿肉質就不會太硬。

（3）烤箱要先預熱至180℃左右後再放入雞腿。此舉可防止雞腿內部的汁液流失，並使雞腿肉質保持鮮嫩美味可口。

（4）掌握低溫長時間烘烤原則。一般以烘烤溫度不超過180℃，烘烤時間在25~30分鐘為宜，當雞腿內部熟透，表面呈現漂亮的金黃色即可取出。

（—） 蜜汁醬烤雞腿

主料：雞全腿1個（250克）

調味料：醬油1大勺，甜麵醬1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺。

刷料：麥芽糖30克，水30克。

烤焙：中層，200度，約30分鐘。

（二） 秘魯烤雞腿

材料：

雞腿 2只 / 大蒜 3瓣 / 檸檬 1顆/ 白醋 20ml / 黃油 30g / 白糖 5g / 海鹽 2g

小茴香 3g / 橄欖油 15ml / 孜然 2g / 香菜籽 3g / 黑胡椒碎 4g / 生抽 15ml

（三） 香酥烤雞腿

主料：雪梨1個、小龍船乾紅約300ml

輔料：冰糖適量

做法：雞腿3個、生薑4片、大蒜1瓣、大蒜苗一截，調料：家樂雞粉3勺、生抽1勺、蒸魚鼓油1勺、料酒1勺、糯米粉半碗、食鹽2克、味精1克。把材料洗淨放在碗裡醃製，然後烤。

（四） 秘製孜然烤雞腿

食材：

琵琶腿4個，蠔油30克，老抽15克，蜂蜜水30克，黑胡椒粉5克，孜然粉，孜然粒15克，食用鹽5克。

（五）蒜香黃油烤雞腿

食材：琵琶腿4只、新鮮迷迭香碎1茶匙、黃洋蔥2個、大蒜粉2茶匙、黃油 50克、蒜末30克、研磨黑胡椒、研磨鹽。

（六）香辣錫紙烤雞腿

大雞腿 2只

輔料

新奧爾良烤肉醃料 45克

香辣烤大雞腿的做法

1。

將大雞腿洗淨，用刀在大雞腿上割幾道口子，以方便醃製入味。

2。

將新奧爾良烤肉醃料用熱水調開，水要少點，加多了會沖淡醃料味道。

3。

將醃料倒入放雞腿的盆中。

4。

用手抓勻醃製4小時用以上，醃製時間短的話味道比較淡。

5。

烤盤鋪錫紙，放上醃好的大雞腿。

6。

放入烤箱200度烤大約40-50分鐘。中途要翻動以防粘在錫紙上。

7。

中途取出刷上醃製時的料汁。繼續烤至烤熟即可。

烤制過程中要多翻動一下，以防雞腿粘在錫紙上。

（七）香辣錫紙烤雞腿

所用工具／家用烤箱、錫箔紙、竹扦

用料：雞腿3個，姜1小塊，青蔥一根，料酒30ml，味噌15ml，醬油30ml，白胡椒粉5g，鹽3g

（八）泰式烤雞腿

材料 ：去骨雞腿 160克，香菜碎 5克，大蒜碎 5克，紅蕃茄片 適量，水煮洋芋片 適量，九層塔葉 少許

調 味 料：

魚露 20克，白胡椒粉 適量，咖哩粉 20克，椰奶 50ml，細砂糖 5克。

（九）奧爾良烤雞腿做法

這一款的製作相當簡單，味道相當好，甚至完勝KFC的奧爾良烤雞腿，和大家一起來分享這道簡單又味美的菜餚吧！”

主料：

雞翅根（750克）、醃料（45克）、水（45克）、蜂蜜（適量）

調料：

無

廚具：

電烤箱

做法：

1、從用料就可以看出，相當簡單嘍！用雞翅，雞腿肉都可以，醃製料超市也可以買到。步驟一：雞腿洗淨，在雞皮上劃幾刀，更容易入味。放進醃製料和水，用手抓勻。

2、一定要保證雞腿的每個部位都抹上醃料。

3、保鮮膜覆蓋好，放冰箱裡冷藏8小時以上，最好隔夜，這樣特別入味。

4、取出待用的雞腿肉，在烤盤上完全覆蓋錫紙。這個烤盤不是用來放雞腿肉，雞腿肉要放在烤架上烤，這個烤盤是用來盛雞腿肉滴下的油，因為高溫碳化的油脂特別難洗，黑乎乎的，如果不墊錫紙，烤盤基本就報廢了。

5、同時準備出蜂蜜來，這個能讓雞腿更香甜。

6、這時預熱烤箱200度5分鐘。把雞腿放在烤架上，將盆裡剩餘的醃料用刷子塗抹在雞腿上。

7、雞腿烤制是25分鐘，但要先烤15分鐘，拿出來再次塗抹混合有醃製料和蜂蜜的醬料一次，並且把雞腿翻面，這個步驟不能省略！

8、再烤10分鐘就可以出烤箱了。比較燙，用錫紙裹起來，就可以香香的開吃了！

小竅門：

竅門就是儘可能隔夜醃製冷藏，因為大都沒時間經常翻動雞翅根，所以隔夜能讓肉更進味。等第二天拿出來後翻動2-3次就可以了。

（十）蜜汁烤雞腿配方

主料：雞腿

醃料：叉燒醬

叉燒醬配方：

醬料配方

李錦記海鮮醬50克、李錦記蠔油50克、李錦記柱候醬40克、南乳40克、李錦記叉燒醬30克、李錦記生抽25克、李錦記磨豉醬25克、芝麻醬15克、花生醬10克、玫瑰露酒10克。

粉料配方：

白糖300克、食鹽40克、味精25克、五香粉10克、甘草粉10克、雞粉10克、玫瑰露酒10克、胡椒粉10克。

配料：蒜蓉、黃酒、麥芽糖或者蜂蜜各適量。

叉燒醬製作：將醬料配料和粉料配料按照精準克數稱好後，混合在一起，攪拌均勻即可。

醃製：先將雞腿清洗乾淨後，放入盆中，按照雞腿與醬料10：2-2。2比例進行醃製。

也就是每500克雞腿大約需要用醬料100-110克，需要蒜蓉10克、黃酒10克。

將雞腿和叉燒醬、蒜蓉、黃酒按照比例放入盆中，抓拌幾分鐘後，醃製5-6小時，或者保鮮膜密封放入冰箱醃製一夜後，即可進行烤制即成。

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