河北竟有這種美味？不吃它後悔十年

驢肉火燒這種美食大家一定都不陌生， 無論是街邊店裡，還是路旁小攤，都可以看見它的身影。驢肉肉質鮮嫩、口感筋道，比牛肉的纖維更細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的羶味，即便是最挑剔的食客也難以指出其缺點。據醫書記載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。由此可見，驢肉不僅味道鮮美，而且還有保健功能。

驢肉火燒分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。而河間的驢肉火燒與保定的驢肉火燒是有很大的區別。第一，在肉料上，河間驢肉火燒選用的是渤海驢，湯涼後取出肉，不回鍋，以熱餅夾涼肉。而保定驢肉火燒選用的是太行驢，湯的溫度降到一定溫度後，再將肉放入鍋中浸泡。第二，河間用的是長方形餅，而保定用的是圓形餅。第三，河間驢肉火燒的夾料一般是尖椒加燜子，而保定驢肉火燒一般是煮驢肉的高湯加燜子。

今天小編要介紹的，便是其中的保定驢肉火燒。作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的河北人民多少代人不斷地發展和推廣，終於使驢肉火燒聞名大江南北，現在，在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪。它深深地抓住了人們的味蕾！看一個驢肉火燒做得好不好，一看驢肉，二看火燒。

一看驢肉，驢肉應該是陳年老湯（熬製多年而成），加秘製佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉，燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。驢肉不能偷工減料，比如，不能放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，煮得好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫只是偶爾的情況，所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最後，鹹淡適宜。煮的驢肉如果味過於淡，影響驢肉香味的散發。過鹹，影響我們的口感。夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。

二看火燒，和麵決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。還要注意製劑，製劑就是製作面劑。製作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。咬一口火燒，外皮酥的掉渣，一咬就能聽的到火燒皮咔嚓咔嚓碎開的聲音，更能聞出淡淡的麥香，夾在火燒裡的驢肉經歷了在大鍋裡的翻滾，帶有老湯滷汁的醇厚，外酥脆，內香軟，怎麼吃都吃不夠！

驢肉火燒在華北地區極為流行，有俗話說：“天上龍肉，地下驢肉。”驢肉火燒看似簡單，其實每一道工序都是有嚴格的要求，才能做出正宗的色香味俱全的驢肉火燒。驢肉火燒憑它的美味緊緊抓住了人們的心，酥香的外皮，醇厚的湯汁驢肉，想想就要流口水！經小編這麼一介紹，是不是已經有去品嚐保定驢肉火燒的念頭了？那還猶豫什麼呢，趕緊來保定親自品嚐一下驢肉火燒，包您吃的囗感酥脆、回味無窮，吃了還想吃！