國宴級開水白菜，製作步驟紛繁複雜，但是成品卻驚豔眼球

大家好，我是食不我待小小仔，今天給大家介紹一下

國宴裡

名

菜叫做開水白菜

，

這道菜

湯汁如開水一般清澈

，

看似簡單

，

做工和用料都不是一般的麻煩，下面就給大家介紹一下。

食材方面，首先

需要準備一整隻雞

，

去掉雞屁

股

以及比較大塊的脂肪

，

然後把雞分解成同等份的大小

，

雞胸肉部分需要單獨留著

，

因為後面需要用它來吊湯

，

第一步冷水下鍋

，

蔥姜料酒煮開之後撇掉浮沫

，

撈出來沖洗乾淨之後再次回鍋

，

放一點蔥姜

，

煮開之後轉小火燉煮兩個小時

。

利用一下這個空檔的時間

，

準備一下需要

吊

湯用的雞

茸

，

雞胸肉打碎之後

，

加入蔥姜料酒以及水分

，

可以邊加邊攪拌

，

一直攪拌到比較

黏稠

的糊狀

，

精華已經全部在雞湯裡面了

，

撈出軟爛無味的雞肉

，

用勺子輕輕的撇掉表面多餘的雞油

，

大火煮開之後雞

茸

下鍋快速攪拌幾下

，

打散雞肉主要是為了防止它成塊狀

，

慢慢的雞肉會一點一點的浮起來

，

然後千萬不要去動它了

，

小火

吊

個

40分鐘左右

，

讓它慢慢的去吸附湯汁裡面的雜質

，

直到吊

好的湯頭是肉眼可見的清澈

，

但是還是要經歷最後一輪多層紗布過濾

，

不放過任何一丁點的雜質

，

成品應該是清澈見底

，

沒有一丁點的油光

。

到了配菜的部分

，

娃娃菜分兩次對半切開

，

分成

4個等份的大小

，

根部的口感比較硬

，

多餘的部分也要切掉

，

白菜部分也是非常多步驟的

，

第一步先用開水斷生

，

然後迅速過一遍涼水

，

再次對半切開尾部

，

為了美觀需要再修剪一下

，

第二步就需要用

，

雞湯小火來喂一下白菜了

，

主要是為了完全去除白菜的菜腥味

，

同時吸收雞湯裡面的鮮味

，

第三步的雞湯才是灌湯

，

用的清湯加鹽簡單的調一下味

，

加熱之後直接淋在白菜上面

，

加一點枸杞來裝飾一下

。

至此，這道國宴開水白菜就以已經完成了，是不是過程紛繁複雜，但是最後的成品真的是美味的不行，還想吃什麼告訴我？