湘妹子教你做小炒排骨，排骨的經典做法，鮮香味美，好吃又入味

排骨是豬身上十分受歡迎的肉的部位，排骨上的肉非常的香，都比其他部位的肉要鮮嫩，但是方法要正確。排骨的做法有很多，可以紅燒，可以清燉喝湯。但有些朋友買回來的排骨就是不知道怎麼處理才幹淨，總是覺得直接用水洗不乾淨，所以要提前下鍋焯一下水，去掉裡面的血沫。為了達到鮮嫩脫骨的效果，很多朋友還喜歡將排骨提前在高壓鍋裡燉一下，這其實也沒有必要，反而會影響肉的口感。今天買了一些排骨，給大家分享一個小炒排骨的經典做法，這種做法不用焯水，排骨也不用提前燉。做出來的鮮香美味，好吃又入味，全家人都喜歡，一起來看看吧。

我們只需要準備以下的食材：排骨、生粉、生抽、料酒、小米椒、小米泡椒、青椒、生薑、蒜苗、大蒜、食鹽、食用油。

做法非常的簡單，只需要下面的幾步就完成了：

1。先給排骨拌上一些生粉，用手抓洗一下，這樣能夠徹底清洗掉肉裡面的血水，做出來口感更好。然後用流動的水將排骨清洗乾淨，這樣洗出來的排骨更加的乾淨。多衝洗幾遍，放在漏勺裡將排骨裡的水分瀝乾。

2。 接著將排骨倒入碗裡給醃一下，裡面加點食鹽、耗油再倒點生抽、料酒，用手給它抓勻，讓排骨充分入味。醃製上15-20分鐘，這樣更加入味。

3。準備一些小米泡椒和小米椒，將它們切成小一點的圈，這樣更容易入味。這道菜我們是湖南口味，所以是無辣不歡。還要搭配一些青椒，給它切成段。接著準備一小塊生薑，切成薑片。幾顆大蒜切成蒜片備用。再準備點蒜苗切成段備用。

4。排骨醃好了，撒上一些生粉，繼續用手抓勻。鍋裡倒點油，油溫六七成熱的時候，將排骨一塊一塊地放進去，開小火慢炸，將排骨過一下油。加生粉可以讓排骨在炸的過程中，外面形成一層焦殼，吃起來更加的酥脆，而裡面的肉則嫩嫩的。排骨炸到金黃就可以撈出控油了。

5。接著鍋裡面留一點油，我們將配料炒一下。鍋中放入泡椒、大蒜和生薑，炒香後再加入一勺豆瓣醬，炒出裡面的紅油。接著我們把排骨倒下去，翻炒幾下後加入青紅辣椒，繼續炒香。再從鍋邊淋入一點清水。

6。排骨我們不需要再調味了，最後撒上一把蒜苗就可以出鍋了。

實用小技巧：

1。買來的排骨我們用上面的方法加入生粉搓洗，就免去了焯水這一步，洗出來的排骨幹淨血水又少，口感還不錯。

2。排骨裹上生粉提前過一下油，既能夠形成酥脆的表皮，還能夠減少後面的烹飪時間，吃起來外酥裡嫩。

這樣做的排骨，不用提前燉，肉質也非常的鮮嫩脫骨，入味又好吃，下酒下飯都不錯，喜歡的朋友可以學著試做一下。

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