九轉大腸：肥而不膩、酸甜可口、韌勁十足！

將傳統的做法加以改良，加入番茄醬，用慢火收汁而成，老菜新做！成菜紅潤油亮肥而不膩，酸甜可口，韌勁十足。

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九轉大腸

圖文 |

英英菜譜

豬大腸375克醋5克澱粉10克蔥3克蔥花3克花雕酒10克番茄醬25克冰糖25克八角1個肉桂一小塊陳皮適量鹽1。5克薑片3克薑末3克

1。 豬大腸納盆，放澱粉、醋。

2。 備蔥、薑末、番茄醬、蔥花、薑片桂皮、大料、陳皮。

3。 加入清水。

4。 反覆揉搓。

5。 置於流水反覆衝灌漂洗。

6。 大腸入清水鍋，放蔥、薑末、大料、陳皮、桂皮。

7。 倒入花雕酒，燒開後煮40分鐘。

8。 煮熟的大腸。

9。 鍋入油，燒至六成熱時將切成2釐米的熟大腸入鍋炸制。

10。 熟豬腸呈金黃色時撈出控油。

11。 鍋內留底油，下蔥花、薑片、番茄醬、冰糖、花雕酒、鹽和適量的清水小火熬製。

12。 撈出蔥花、薑片。

13。 下豬大腸繼續收汁，小火熬至棗紅色即可。

小竅門：

1、豬腸要置於流水中沖洗。

2、用鹽（或澱粉）、醋揉洗過的豬腸放入請水中，一手捏住一端，另一隻手捋淨腸子外壁附著的粘液和雜質，將豬腸放入清水中再次沖洗。

3、把豬腸翻過來，抹上適量的鹽（或澱粉）仔細揉搓，撕去內壁的肥油，清洗粘液、雜質，再將豬腸回翻過來，用清水反覆衝灌漂洗，直至豬腸色白髮亮、無異味即可。

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~~ By 英英菜譜 ~~

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