街邊小吃值得嘗試，一款特色炒米粉，吃出了家鄉的味道

不知道大家有沒有過這樣的感受，當自己因為其他一些原因不得不背井離鄉，而在一次偶然的機會你也能從在別的地方吃到屬於自己家鄉的特色美食，不管這個特色地方美食做得怎麼樣，總是會喚醒那個心中那個只屬於家鄉的味道，感覺在一瞬間就回到了自己熟悉的那個地方，彷彿一切發生得太突然，一口緊接著一口直到見到碗底，吃完過後感概自己還是什麼時候回的家，一想到這裡就鼻子一酸，眼淚就再也從眼眶中掛不住簌簌地往下掉。當然每個人都有著象徵自己家鄉的獨特美食。筆者要在這裡說的是一款炒米粉。

米粉作為筆者當地盛產的主食，常常從街邊小巷當中隨處可見，米粉的製作一直以來都是採用綠豆作為主材料，起初不懂的人都會以為米粉的主要用料就如同它的名字一樣用的是大米，但是很遺憾並不是這樣的，用大米做米粉實在非常少見，大米的彈性和韌性也不如綠豆，所以用綠豆作為主料是比較常見的，製作米粉過程大致上就是將綠豆研磨成粉，然後再將綠豆粉做成綠豆勻漿用塑形機械將一條條細米粉製作成型，如果米粉需要長時間儲存的話則需要用太陽曬乾，做成的幹米粉可以儲存非常久，也不用擔心會變質的情況發生。

幹米粉

在筆者依稀的記憶當中，筆者出生那座小城有一條街每天需要消耗的米粉量非常巨大，不管是早中晚還是什麼時候，只要路過的人看見一條條細如髮絲的米粉也一定會駐足觀看，也沒有辦法抵禦湯底的誘惑坐到店中點上一碗米粉細細品嚐。米粉做成湯粉的種類相較於炒粉來說要多，但是別擔心湯粉將功與名全部搶去，筆者認為炒粉才是重點，米粉正式需要這樣的做法才能激發全部的精華。筆者在接觸米粉一開始也是認為湯粉要比炒粉要來得更好，到後面同炒粉的親密接觸之後才知道炒粉的閃光點。

湯粉在筆者的記憶當中印象比較深刻的就是料頭足和湯底味極其鮮美，有時候一度會讓人懷疑是不是店家偷偷加上了什麼新增劑，事實上其實是筆者想多了，湯底之所以會變得鮮美，這和米粉有著脫不了的干係，一般煮湯粉的時候需要將米粉和湯底分開來製作，一個的目的是為了防止米粉將湯底吸收，一個是為了保持米粉原有的味道，所以米粉單獨放在一個鍋中煮制八分熟之後快速撈出，然後再澆上上好的湯底，再用幾片牛肉和幾把蔥花作為料頭，一道極其豐盛的清湯米粉就這樣做好。

湯粉

起初開始接觸米粉一直都是以為這樣的一道用料多得湯粉一定要比炒米粉來得要划算，現實卻狠狠地扇了筆者一個大嘴巴子級，米粉用來製作成湯粉是最容易“缺斤少兩”，也就是說一些店家為了節約成本有意將湯底加入到半個大碗當中，由於米粉的密度要比水來得小所以大部分米粉會浮在湯的表面，也就是說為什麼從表面來看一大碗湯粉用料非常足，給人造成一種視覺上的錯覺，起初吃下一碗煮粉然而過一陣子後就會覺得很餓也是這個原因。這樣的情況還是筆者從嘗試米粉開始得到了改觀。

一次在工作的單位不遠的地方發現一家正在售賣炒米粉的小吃小店，於是乎就聯想到第一次吃炒粉的情形，隨後就不假思索地買來了一份，總的看起來並不多，炒粉使用盤子盛裝的，炒粉表面油亮油亮的微微發黃，只能說明店家在醬料這一塊處理的還算合格，配菜使用平常可見的甘藍菜和胡蘿蔔丁、豌豆以及依稀可見的炒蛋，炒粉正中間放著一棵香菜，香菜旁邊是用料汁調好的肉絲，筆者個人對於香菜雖然談不上討厭，但總體來說還是可以接受的，另外不得不說香菜可以算得上是點綴了，一般在高階的餐廳當中才有這種處理方法，目的就是為了造成視覺上的效果，讓人一眼望去就覺得這道菜不平凡。

用筷子將米粉和肉汁均勻地混合，從筷子另一頭傳來的米粉的觸感可以知道，這個米粉一點也不稀，要知道米粉做得好的一方面就是看米粉會不會連筷子都夾不起來，一般這樣的米粉會喪失米粉特有的口感。一口吸溜米粉慢慢地品嚐，不知道為什麼眼淚就從眼角當中流下劃開了臉頰，這種米粉如此勁道且醬汁的豐富感正是以前經常可以吃到的那個味道。況且一點也並不油膩，使人完全沒有辦法停下嘴。看見碗底只不過是在一瞬間的事情罷了。