怕它有異味不敢吃，原來我錯過好多年，肥腸炒大蔥，滋味十足

大家好，今天給大家分享的這道美食是肥腸炒大蔥。肥腸又名豬大腸、豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。很多人對於肥腸這種食材敬而遠之，覺得它很髒，吃起來還有異味，那是因為他們沒有用正確的方法處理非常。所以，不建議大家在外面的飯店點有關肥腸的菜，畢竟，他們有沒有處理乾淨我們並不知道。

我對肥腸的改觀來自於姨姥，也就是姥姥的妹妹啦。小的時候父母因為沒有精力管我，每年的寒暑假我都是這個親戚家待幾天，那個親戚家待幾天，和她們家的孩子一起互相監督寫作業。記得有一次姨姥中午炒了一個溜肥腸，我開始一口也沒敢吃，她說你嘗一塊，一點邪味都沒有，我有自己的獨門秘笈。我將信將疑的夾了一塊，確實也是聞著挺香的。只是這一口，就讓我徹底得愛上了這道美食，香香脆脆的韌性十足，嚼起來咯吱咯吱的，湯汁裹在上面，滋味十足。而且，姨姥會所吃啥補啥，豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。我的腸胃不太好，多吃點肥腸是很有好處的。我說您做的這也太好吃了吧，趕緊教教我，明天我還要吃。

其實肥腸只要處理乾淨，簡單炒炒都是一道美味，今天給大家分享的是肥腸快手的一道肥腸炒大蔥。我們都知道，要想去除一種食材的腥味，那麼便需要用另外一種口味比較重的食材來進行壓制，而大蔥便是一種非常不錯的食材。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，從而增進食慾，而且，大蔥營養豐富，多吃可以預防感冒。

【肥腸炒大蔥】

食材：

新鮮的肥腸、大蔥、辣椒、蒜

烹飪步驟

步驟1、肥腸一定要處理乾淨，將肥腸翻過來，先將附在油脂上面的髒東西，小淋巴去除乾淨，油脂可以留部分，這樣的口感比較好。

步驟2、肥腸用溫水沖洗下，然後撒上少許地瓜粉，白醋和水，用手抓洗，直到大量粘液產生，用溫水抓洗乾淨，倒掉髒水，這樣反覆抓洗個2-3遍，用溫水沖洗乾淨，再把大腸翻過來，也照同樣方法抓洗2-3遍。

步驟3、再用溫水沖洗乾淨就可以了，這個時候肥腸基本都沒有粘液了，味道也已經去的差不多了，開始進行下一道工序。

步驟4、點上火，鍋裡倒入適量的水，將洗乾淨的肥腸放進鍋裡，然後加八角、花椒、蔥段、薑片，料酒和少許鹽放進鍋裡煮一小會。煮至八成熟，用筷子可以輕易插進去的時候，撈出來瀝乾水分備用。

步驟6、肥腸晾涼後斜切成小段，蔥切滾刀塊，姜蒜切片，幹辣椒剪成段備用。煮腸子的湯放涼了後，可以把上面凝固的油收起來留著燉酸菜。

步驟7、鍋刷乾淨，水分幹後倒入適量的油，待油溫升至七成熱時下入切好的蔥姜，辣椒段爆出香味。

步驟8、然後將肥腸下入鍋中一起翻炒，因為肥腸本身有很多油，一加熱油就要融化一些，所以一定要少放油。

步驟9、待肥腸炒至變軟後下入切好的大蔥段，炒到大蔥斷生，最後撒入適量鹽翻炒均勻，這道菜就大功告成，可以盛出裝盤啦。因為之前煮肥腸的時候加鹽了，所以肥腸已經有滋味，這裡鹽要少放一些。

肥腸和大蔥簡直就是絕配，做出來的菜餚，因為有了大蔥的加入，兩者互相融合，非常的解膩，開胃又下飯，保管你吃一口就停不下來啦

肥腸最好是買生的，回家自己清洗，煮熟，這樣肥腸吃著放心，而且異味也處理比較徹底。就是清洗時，味道不太好聞，不習慣的朋友可以帶上點口罩，不過，為了美味，也是可以忍受的。

烹飪小技巧：

1、用水沖洗腸頭，藉著水的衝勁，很容易就把腸子反過來。

2、用白醋、麵粉和水，調成的麵糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗乾淨。

3、一定要反覆用清水沖洗，浸泡，去腥味。

4、煮肥腸要冷水下鍋，煮的時候，放蔥段、薑片、料酒、八角和花椒。

5、看肥腸是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。

6、肥腸要大火快炒。