燒鵝，還是脆皮烤的好吃

鵝，是比較常見的一種家禽

不同於雞鴨

其生活習性比較特殊，

例如，具有喜水性、警覺性等

在農村待過的小孩

應該對大鵝的警覺性

有非常深的記憶

誰還沒被大鵝追過、啄過呢？

今天咱們不聊那些不開心的

我始終認為，

燒鵝還是脆皮的好吃！

美食家閆濤老師說過：

“每年英勇的廣東人民都要消滅一億六千萬只鵝。”

廣府人好燒鵝，

這個不知道有沒有

是被大鵝啄過的原因

大到酒席婚宴，

小到朋友聚會，

餐桌上一定有燒鵝的身影。

莞城脆皮燒鵝的具體操作如下：

“到燒臘檔斬返斤燒鵝”

莞城的脆皮燒鵝

我個人認為是鵝中極品

根據東莞非遺中心的記載

莞城脆皮燒鵝的具體操作如下：

1、第一次打氣（從頸部刀口加氣，

直到整個鵝體的面板膨脹變白

2、入料，把調好的味料放入鵝肚，並塗抹均勻，使每個角落均能入味；每隻鵝大約放入75克味料

3、縫針，用“之”字縫法，把開膛的地方封閉起來

4、第二次打氣，從鵝的頸部插入增氧泵，打入氣體，直到鵝腿、脅骨部位均漲起來為宜

5、熱水浸泡

6、上皮

7、造型，用燒鵝架勾住鵝的翼腿、把頭穿進上方的圓環中，使鵝定型。

8、上色，用刷子將老抽和油在鵝體分別均勻掃一遍

9、掛起風乾

10、燒烤，過程中要多翻身，讓受熱均勻

圖片拍攝：李永浩

拍攝地點：東莞莞城中山路