山東小哥賣燜爐烤乳豬，368一隻聚划算，烤3小時出爐皮酥肉嫩

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您吶，一定想不到，山東農村有一家賣烤乳豬的鄉村小店，老闆說是自創的烤乳豬方法，號稱北派烤乳豬創始人，不預定根本吃不上。有人要花50萬買斷老闆的配方，老闆婉拒後說，我們一兩個月就能賣50萬了，可這配方是我們花了好幾年時間才慢慢探索出來的，不可能賣呀。

這家店在山東呂營的洙邊鎮，從2014年開始做烤全羊，2016年開始做烤乳豬。為了保證食材新鮮和保證食客吃到滿意的烤乳豬，顧客想吃必須提前預定，不預定沒法做，因為連原料都沒有到店也沒法接待您。因為每天做烤乳豬，都是按提前預定的訂單來的。有多少個訂單，就準備多少頭小豬。沒預定直接去吃，對不起，真沒貨。

生意火爆，肯定是有原因的。做烤豬用的這些小豬，都是沒打過針沒吃過藥，都是很健康的小豬。就連飼料都沒吃過，還是在吃母乳期間的小豬，所以豬肉特別嫩特別香，是一般大豬肉無法企及的香味。

小豬在正式入爐開烤之前，還有很多關要過。比如要先用用“流水”浸泡小豬，泡去血水。小豬的淋巴、內膜、多餘油脂等不適合食用的東西都會先去掉，這樣顧客吃著也更放心。小豬的豬蹄子也要去掉，因為烤的時候，豬蹄會被烤乾，口感不好，就浪費了。把切下來的豬蹄做成滷豬蹄或者麻辣豬蹄，就非常好吃了。不僅肉嫩，而且非常香。

整理的時候，還會把脊柱砍開，因為這樣裡面的脊髓才會烤得到。不砍開的話，裡面的脊髓會比較腥。也會把豬肉內側切開一些小口子，這樣便於後續醃製入味。整理好小豬後，會用高溫噴槍燎一下小豬的表皮和腹腔內部。這樣先燎一下，可以去掉小豬身上的乳毛，腹腔內部也會更緊緻一些。

經過這些處理之後，就可以開始醃製。在腹腔內部撒上秘製醃料，表皮也要均勻的塗抹一層這種粉末狀的秘製醃料，然後再給小豬按摩一會。因為豬肉比較厚，所以醃製的過程要有兩三個小時，這樣才能更入味。秘製醃料主要起到去腥增香的作用。

老闆說，他們這個是北派烤乳豬，跟南方的烤乳豬是不一樣的。小豬在烤之前是要先擺Pose的，就是先用特製的鐵架子，給小豬定型。經過定型後的小豬，烤出來之後的造型更漂亮。就是讓小豬趴在鐵架子上。入爐之前還會給小豬再洗個澡，把身上的醃料都洗掉，避免烤制的時候有糊點。

烤的時候，還要先在小豬的身上刷一層脆皮水。各個地方都要刷到，這樣才能保證烤出來的乳豬皮是脆脆的口感。接下來就可以把小豬放進烤爐裡了，小火烤制3小時，就可以開吃了。

3個小時以後，開啟烤爐蓋子的那一刻，混著蜂蜜甜味和醃料特殊味道以及肉香的混合香氣，瞬間充盈了整個空間。烤爐周邊任何一個角落都可以聞到那股讓人神魂顛倒的沁人心脾的香氣。口水止不住的從口腔四周湧向舌尖，就連手指都忍不住想趕快體驗觸碰到酥脆豬皮的快感。

小豬的顏色是紅裡透黃那種金黃色，四周還在往下滴著油珠，外皮輕輕一碰就發出脆脆的響聲。隨著刀鋒切開一個切口，切口四周的脆皮崩開，就像春汛破冰時的景象和清脆響聲。脆皮四散開來，露出下面那溫潤欲滴的油脂，同時飄出一縷縷裊裊上升的香氣。透過側面射來的陽光，整個小豬宛如瑪瑙雕像般晶瑩剔透。

小豬提前醃製過了，豬皮也刷過脆皮水，直接吃就有一些味道了。可以先不蘸調料，直接吃一塊皮，跟北京烤鴨那種脆皮的口感還不太一樣，感覺更脆一些，完全沒有吃豬皮的感覺，就像在吃一片冰糖葫蘆的糖殼。肉很嫩很香，即使有肥肉的部位也不膩，這可能就是小豬肉加3小時燜烤的功勞。蘸著蘸料吃，也是別有風味，特別是加上些蔥或者蒜，更是覺得美味絕倫。

每隻小豬都不大，一般體重都在12斤左右，足夠8~10個人吃了。做成烤乳豬後，一隻烤乳豬隻賣368。同樣大小的烤乳豬，在城裡要賣五六百了。老闆說他們這地處農村，房子和地都是自己的，人工也便宜，各種費用都不高，所以成本好控制，價格就更有優勢。老闆還是個挺有趣的人，自封為北派烤乳豬創始人。各位吃貨，有機會去山東呂營洙邊鎮的話，也可以去試試這個北派烤乳豬，品鑑一下與南派烤乳豬孰高孰低。

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