這才是醃酸菜的正宗做法，3個步驟不能少，酸香爽脆，味正不易爛

這才是醃酸菜的正宗做法，3個步驟不能少，酸香爽脆，味正不易爛

秋天到了，院子裡種的大白菜也快成熟了，自家種的白菜比菜市場裡買的好吃，所以每年掰下來就醃成酸菜了，等到大量上市，冬天隨買隨吃就行了。

說起醃酸菜，東北人是最拿手的了，別看我是個地地道道的東北姑娘，可是我還沒學過醃酸菜呢，自己嘗試著醃了一次，結果醃的那不是酸菜，連鹹菜都比不上。

後來還是回老家請教了家裡的長輩，才知道醃酸菜原來是要這樣做的，有一些小技巧小訣竅，尤其是這3個步驟一定不能少，照著做，醃好的酸菜酸香爽脆，味正不易爛。

醃酸菜的做法：

首選就是要準備足夠的大白菜，挑選一下，要用品質好的，然後去掉外面的幾層，去掉根部，然後用清水沖洗一下大白菜的表面。

洗好的大白菜不要直接醃，記得放在一旁晾一會，晾乾表面的水分就可以了，看著稍微幹了一點也不要緊，放在案板上面對半切開。

然後在白菜上面塗抹食鹽，保證每片葉子都塗抹均勻，然後把大白菜依次放入罈子裡面，罈子提前刷洗乾淨，要是無水無油的。

然後準備足夠的淘米水，要保證沒過白菜，然後倒入適量的高度白酒，最後呢用蓋子密封起來，搬到陰涼通風的地方就可以了，到了時間就可以吃了。

烹飪小技巧：

第一步：白菜洗乾淨要晾乾水分，這樣可以避免白菜變質腐爛。

第二步：醃酸菜的時候，別用清水，換成淘米水，醃好的酸菜更香更好吃。

第三步：醃酸菜的時候記得放一點高度白酒，提鮮增香，還能抑制滋生細菌。