不會發面不要緊，開水燙麵做出來的餡兒餅，放上一天也不會硬

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誰能料到，在這段時間，在家在家的人都在製作涼麵，但這看著很容易，但製作起來卻很費時，一份筋骨鮮嫩的皮子，至少要三個多鐘頭才能吃完。我懶得麻煩，就把麵條揉成一團，煮熟了也沒關係，就是用開水把麵條煮熟，然後放在桌上，一天都不會變軟。

要是能出去，那就是薺菜了，還好我去年去了一趟，把它洗了個遍，放進了冰箱裡，現在沒有蔬菜吃了，就用它包包子和餃子吧。家中沒有肉類，就用薺菜、雞蛋、粉絲做餡，味道也不錯，薺菜的天然鮮美，不用加蠔油和味精。沒有肉的時候，小孩子們都會爭先恐後的去吃。

製作餡餅只要牢記兩點，初學者就可以百試百吃，首先我們要用一半開水燙麵，一半涼水，然後把面搓得很軟很軟，不能有一點鬆軟；二是煎餅的速度並不快，若是普通的餡料，煎個三四分鐘就可以了，烤的久了，裡面的水分流失了，麵糰就會變得僵硬。下面就是詳細的操作方法。

【芹菜餡】

材料：麵粉200 g、沸水60 g、冷水50 g、食鹽1 g。芹菜200 g、蛋2個、龍口粉1匙、生油1匙、香油1匙、食鹽少許。

【詳細操作】

1、將麵粉一分為二，用沸水將麵粉打成漿糊，另一份用冷水打成面絮，然後將麵粉搓成柔軟的麵糰。用塑膠薄膜包住20分鐘。

2、薺菜去皮，放入沸水中焯一下，待水變黃後取出，擠出水份，剁成末。

3、將龍口粉放入熱水中浸泡至柔軟狀態，然後切塊備用。也可以用番薯掛麵。

4、薺菜碎、龍口粉、爆米花、一匙生油、一匙香油、少許食用鹽攪勻。

5、將少量的乾粉灑在案板上，將醒好的麵糰切成小塊。

6、取一塊麵團，將麵糰揉成一塊，裡面有一層薄薄的肉皮，用薺菜餡包裹。

7、像包餃子那樣，把嘴合起來，往下一按，再往下，再往上翻一層。

8、將電餅鐺的上、下兩個盤子都燒好，然後在上面抹一層油，然後把餡餅倒入鍋中。

9、一邊煎2分鐘，一邊翻面，再煎2分鐘，再煎一次，煎一分鐘，直到兩邊都變成金色。

剛出爐的餡兒，外面的皮子很脆，冷卻後比較鬆軟，不過可以儲存一整天。和麵包餡兒相比，這個方法既簡單，也美味。這可比做冷麵容易嗎？

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