您現在的位置是:首頁 > 飲食
山西刀削麵,吃不夠的美食,在家也能做
山西刀削麵的滷子怎麼做
山西刀削麵,吃不夠的美食,在家也能做
進入秋季後,越來越想吃帶湯的食物,可能是因為天氣越來越涼了,需要來一碗熱熱的飯來把胃好好地暖一下。才能抵禦寒冷的冷空氣,這時候如果是早上出門前或者是晚上下班回到家,能有一碗熱熱的面,那真是再美不過了。說到吃麵山西人太會吃麵,像刀削麵、拉麵、擀麵、剔尖、貓耳朵都是山西特色麵食,在全國各地都有山西面館,吸引著愛吃麵食的人們。傳說在很早以前,統治者為了不讓群眾造反把家家戶戶的刀具都收走了,每十戶留下一把刀用來做飯。都一天一個老漢在路上走著撿到一個鐵片,就把它撿起來帶了回來。到了中午他老婆需要做飯卻找不到可以切面的刀,急得直轉圈。見看鍋中的水都開了,老漢把鐵片拿了出來,跟媳婦說:“先用這個砍一下吧,面是軟的沒有刀也能切下來。”他的一句話提醒了他老婆,只見他老婆把麵糰放在案板上,用鐵片一點點地把麵糰削成了小薄片落入鍋中。等到麵條成熟後,老漢撈起麵條吃了起來,連連稱讚,這麵條勁道的很。以後再也不用排隊等著刀用了。
就這樣一傳十,十傳百,家家戶戶都用上了這樣的鐵片。慢慢地沿用到了今天,就變成了現在的刀削麵。刀削麵口感勁道,軟硬適中,搭配上盡心製作出的滷子,那妥妥的是一道美食了。麵條無論對於小孩還是老人,都有著不解之緣。一碗麵可以做出千萬種吃法,從麵條的製作工藝上,還有滷子的製作,可以說每天只吃麵條都可以做出不同的味道,那麼今天我就帶大家做一下刀削麵吧!
材料:麵粉500克、茄子一個、豬肉500克、西紅柿一個
配料:生抽、鹽、雞精、料酒、蔥薑蒜、
製作方法:
一、麵粉用涼水和麵,多次少量的加水,慢慢和成棉絮狀後用手和麵,把面揉光滑。麵糰要硬一些,這樣一會削的時候才能成型。用手指按麵糰的表面,手指不沾面就可以了,這樣的麵糰容易削成柳葉狀。蓋上蓋子餳半小時,咱們趁這個時間把滷子做一下。
二、把茄子清洗乾淨,切成小丁,肉也切丁,蔥薑蒜切好。起鍋燒油,先把花椒和蔥薑蒜放進去大火爆香,放入肉丁後翻炒至顏色發白。倒入生抽,老抽調色調味。繼續翻炒把茄子丁放入,多翻炒一會。加入一些水後就可以滾一會了,記得放鹽和雞精調味。差不多看茄子丁軟後就可以關火了,這時候滷子就製作好了。
三、餳好揉好的麵糰和削麵刀準備好,一隻手拿好刀在麵糰上保持平衡,用力要均勻,把麵條一條一條的削好呈柳條狀,水開後就可以下鍋煮了。煮好的麵條搭配做好的滷子,別提多好吃了。
麵條是我們日常生活中經常要吃的食物,從夏天的涼麵到冬天的湯麵,一年四季都離不開它。山西的刀削麵在麵館中深受好評,咱們可以看到有功底的師傅都會把麵條定在頭上或者是扛著肩上,兩隻手利索地把麵條削進鍋中,就跟變魔術一樣。不過近幾年,人工逐漸被機器替代,一個個可愛的機器人坐在大鍋旁,不知疲憊地削著麵條。雖然省事,但失去了刀削麵的內涵,是一碗沒有靈魂的刀削麵。咱們自己在家制作一碗刀削麵,不用在寒冷的冬天再出門去尋找食物,看來在寒冷的冬天,會做飯是多麼幸福的一件事。今天的刀削麵你看懂了嗎,歡迎大家提出各種不同意見,小江會一直跟大家分享美食的。
推薦文章
- 【關注】沽源縣退役軍人事務局關於《河北省退役軍人優待證》審驗工作的通知
沽源縣退役軍人事務局關於《河北省退役軍人優待證》審驗工作的通知各鄉鎮退役軍人服務站:為紮實落實《河北省退役軍人公共服務優待辦法(試行)》,確保全縣退役軍人在河北省行政區域內的公共服務機構和場所繼續享受優先或優惠待遇,自即日起啟動《河北省退役...
- 王志文《促醒者》播4集,就有一大批人想棄劇,理由讓人無力反駁
《促醒者》的一大任務就是應該改變觀眾對中醫的刻板印象,告訴觀眾中醫也會使用一些現代醫療的裝置,醫生也是穿著白大褂,在充滿消毒水味道的明亮醫院裡治療病患...
- 互聯互通更進一步?安卓手機來電,蘋果Mac也能接聽
又比如,聚焦手機長時間使用後越用越慢的痛點,vivo本次在新作業系統中加入了手機健康、檔案系統碎片整理和抗老化模型升級3個新功能...