清炒綠豆芽，1菜2炒任你選，入口清脆，嚼的嘎嘣脆

文/阿宏

今天我們來聊一聊綠豆芽，可能很多朋友不喜歡這個菜，但是容易上火的朋友儘量瞭解一下，很有幫助。今天推出的菜品也是單純的“清炒綠豆芽”，雖然沒有水煮肉片中的豆芽那麼華，綠豆芽什麼都不放，就這麼炒，咔嘣脆的香，卻有著豆芽應有的尊貴。

豆芽含有較為豐富的維生素C和核黃素，維生素C大家其實見怪不怪了已經，幾乎是蔬菜都會或多或少含有，對血管很好。核黃素這種物質大家並不瞭解，但是和它對應的效果大家很熟悉，它對口腔潰瘍有作用，所以吃豆芽有時間很有必要。另外，吃豆芽有清熱解暑的效果，無論夏季清熱解暑，還是吃大補的菜都可以吃豆芽來中間調和。

鑑於這個特點，豆芽經常被大廚用來一些大菜的墊底，或者配菜，主要是為了調和過於上火的菜品，但是客人貌似並不買賬，當然豆芽也便宜，用來墊底划算的很，口感也說得過去。另外一個人理由就是豆芽的香味釋放，確實能讓菜品變得更加的清香，比如水煮肉片、酸菜魚，以及一些江湖菜很多用到豆芽。後來拌釀皮、油潑面、各類冷盤中就經常出現豆芽菜的影子，當然口感確實不錯，慢慢的已經成為這些年的新時尚。而綠豆芽僅僅是豆芽中特殊的一個成員，因為特殊，所以炒綠豆芽也成為時尚。

炒綠豆芽是自然食用者極力推崇的一道菜，理由是綠豆在發芽的過程中維生素C會極速增長，最終綠豆芽中的維生素C是綠豆中的7倍之多。更為驚奇的是綠豆變為豆芽的過程中部分的蛋白質會被分解成多種人體所需的氨基酸，所以綠豆芽的營養要高於綠豆本身，有點孩子比媽強的意思，但事實就如此。

清炒綠豆芽，1菜2炒任你選，入口清脆，嚼的嘎嘣脆。

清炒綠豆芽

食材：綠豆芽200克，小蔥2根，薑片5克，生抽1勺，雞精5克，鹽適量。

說明一下：綠豆芽是綠豆發芽的產物，不是綠色的豆芽，此綠非彼綠，上次有朋友就買了那種綠頭的黃豆豆芽，讓人無法呼吸。

一、豆芽淘洗乾淨，把一些長的醜的挑選掉，留下健康的綠豆芽。蔥切小段，薑片切絲，蒜切末。

二、這裡有兩種炒法：

1、有湯水：起鍋倒底油，油熱後放入薑絲和蒜片爆香，開大火下入綠豆芽翻炒斷生，調料下生抽炒勻，下入蔥段和大火炒勻，最後調雞精，根據口味調鹽後，便可出鍋裝盤。

2、無湯水：熱鍋下豆芽，慢慢煸炒，這個過程是為了蒸發掉豆芽的水分，一直炒倒不出水時再下底油開始爆炒一番，炒法和有湯水的一樣，只是這樣豆芽再不會有那麼多出水，湯汁很少。

【小貼士】

1、炒豆芽都是大火猛炒，這樣才會激發食材的清香，火小炒出來的豆芽不清脆，不然真的就要硬著頭皮啃了。

2、用鹽一定要根據口味，本身就是清淡菜，不宜太鹹，能不放鹽就不放，生抽本身就有鹽。也不建議放辣椒什麼的，清炒豆芽本身就很香，不需要麻辣修飾。

個人有個人的喜好，根據自己的口感選擇炒法，就像我曾經說的龍舌蘭煸炒蘑菇一樣，總有一種別樣的味道，理不清卻十分幸福。家常菜有家常菜隨意之處，吃出儀式感，吃出家的隨和才是烹飪的最終目的，當然這一切做到了健康是必然的事情。

生活不能輸在細節上，咱們下期再見！

鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味！