炒雞時，飯店大廚都不會做這步，雞肉吃起來鮮嫩又美味

雞是很有營養價值的家禽，很多需要補充營養的的朋友們首先都會想到雞。尤其是懷孕時候的孕婦，和生產後的產婦，她們這個時候都是需要營養的東西來進補。而雞就成為了不二之選，但是雞的腥味比較嚴重，很多人在做雞的時候，沒有找到正確的方法，導致做出來的味道不理想。

尤其是特殊人群，比如說：孕婦、產婦、幼兒以及術後病人，他們的口味都比較挑剔。雞雖然營養價值豐厚，但是如果做出的味道不鮮美，尤其是以上特殊人群，他們吃雞的時候就會小酌一些，也就失去了要進補的意義了。雞的做法有很多種，比如說：燉湯喝、烤雞、紅燒雞肉，一般燉湯喝雞肉多多少少會有些腥味，所以雞肉紅燒出來的味道，是最香最好吃的一種做法。有些人做出的紅燒雞肉還是又老又腥，炒雞時，飯店大廚都不會做這步，雞肉吃起來鮮嫩又美味。

首先，準備一隻鮮雞。記得在買記得時候，一定買一隻新鮮的雞，因為鮮雞不光是營養豐富，味道也非常鮮美。將鮮雞洗乾淨之後，用刀剁成小塊，因為小塊的雞肉更容易入味。然後將這些小塊的雞肉再清洗一遍，撈起來瀝乾水分備用。然後在這些雞塊裡，放入適量的大蒜、生薑、料酒、胡椒粉、鹽等配料，然後將它們攪拌均勻後放置半小時。等待半小時之後，鍋裡放入一點食用油，將這些醃製好的雞肉倒入鍋中，均勻地翻炒。

翻炒的時間不要過長，將雞肉翻炒均勻之後，盛起來備用。接下來將鍋洗刷乾淨，然後等待鍋燒紅之後倒入食用油，將油燒到五分熱的時候，放入蔥薑蒜還有花椒，將這些配料炒香之後，再倒入雞肉翻炒，這個時候可以倒入一些料酒去腥。然後將它們翻炒均勻，加入一些切好的小米椒（小米椒是比較辣的辣椒，如果吃不了辣的朋友，可以選擇不辣的辣椒代替，將它們切成丁放入鍋裡即可），然後放入適量的食鹽和耗油，將它們翻炒均勻之後，就可以起鍋入盤了。最後再均勻地在雞肉上撒上蔥花，既好看又美味。

溫馨提示：雞肉不要焯水，很多人為了去腥味，就會特意將雞肉焯水，以此來去除腥味。其實，焯水之後的雞肉吃起來的時候非常老，味道也不鮮美。在飯店裡，廚師們炒雞肉的時候，從來都不焯水，這也是為什麼飯店裡的雞肉，吃起來總是鮮嫩又美味。