買牛肉，選“溼潤”還是“乾燥”的？區別很大，記住4個字不會錯

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『買牛肉，選“溼潤”還是“乾燥”的？區別很大，記住4個字不會錯』

牛肉營養豐富，有壯身體、補虛羸的作用，性平味甘，非常適合冬季食用，燉得爛乎乎的口感，全家老小都愛吃。或是做成滷牛肉、醬牛肉，酥爛鮮香，好不過癮。

不過，牛肉可不便宜，如果不會挑選，很容易上當，不好吃還白花錢，大家會挑選牛肉嗎？今天我們就來聊一聊。菜市場的牛肉一般有2種，一種是表面乾燥的，還有一種是摸起來有點溼潤的，買哪一種好呢？

其實，這2種牛肉區別很大，不懂亂買的話很容易買到注水肉或冷凍肉，老屠夫說，買牛肉一定要牢記下面這幾點，輕鬆買到好牛肉。

【買牛肉記住“3不買”】

1、牛肉很溼潤不買

很多人覺得牛肉摸起來很溼潤，甚至還有血水往外冒，說明是剛宰殺的，非常新鮮，這麼想就錯了，除非是親眼看見現殺的牛肉。

正常的牛肉，在屠宰場宰殺後都要經過預冷排酸，完成“後熟”的過程，肉質變得更軟嫩，肉腥味也小一些了，突出了鮮香味。這個過程通常是懸掛完成的，受到重力作用，血水會完全排空，所以表面是乾燥的。如果表面很溼潤，而且不停地滴血水，八成是“注水肉”或“冷凍肉”。

要買懸掛起來，且表面乾燥，沒有血水滴下來的牛肉，這樣的牛肉才是優質的。

2、牛肉無彈性不買

如果牛肉放得時間比較長，也會失去水分變幹，所以光看乾燥還不行，還要看看肉質。用手指按一按牛肉，如果肉質很鬆散，一按一個窩，說明牛肉品質很差，可能冷凍了很久後解凍的牛肉。如果按壓後非常硬，說明在空氣中暴露了很長時間，失去水分後纖維變粗，口感很差。

優質的牛肉摸起來很軟爛，用手指按壓後能迅速恢復，說明是非常有彈性的。

3、牛肉異味大不買

牛肉是草食動物，有草腥味是正常的，但有些牛肉腥味很大，說明是放了或冷凍了很久的牛肉。如果有酸味、臭味、黴味、刺激性氣味，說明牛肉已經變質了，或是被處理過，千萬不要買。

正常的牛肉，聞起來有淡淡的草腥味，沒有任何異味。

什麼樣的牛肉才優質？

顏色暗紅（肌紅蛋白的顏色），脂肪呈白色（有淡淡的黃色是被氧化了），表面比較乾燥，稍微有點潮，但無明顯水分，掛起來無血水滴落，草腥味很淡，符合這些條件，就是好牛肉。

下面和大家推薦一道好吃的牛肉做法，口感軟爛，沒有牙的老奶奶也咬得動。

【番茄土豆燉牛肉】

準備2斤牛腩、2個番茄、3個土豆、1個大蔥、1塊生薑、2個八角、4片香葉、3個山楂片，食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、牛腩切成大塊，用清水浸泡出血水，冷水下鍋，放入2個蔥段、2片姜，再來一大勺料酒，大火煮5分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出牛肉用清水沖洗乾淨。

2、番茄、土豆洗乾淨，切成大塊。起鍋燒油，倒入牛肉塊，小火煸炒出香味，顏色金黃後加入蔥姜、八角、香葉炒出香味。

3、加入一把冰糖，炒出糖色後翻炒均勻，再放入生抽、老抽調味，倒入適量開水沒過牛肉，倒進高壓鍋裡，小火燉40分鐘。

4、鍋裡倒入適量油，下入西紅柿塊煸炒一會兒，炒出紅汁後倒入土豆塊，翻炒均勻後倒入牛肉和湯汁，繼續用小火燉20分鐘，開大火收汁，湯汁濃郁後撒上蔥花，關火出鍋。

【技巧總結】

買牛肉記住4個字，就是“掛、幹、彈、淡”，就能輕鬆買到優質牛肉。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！