此菜上桌總會多煮米飯，家常做法鮮辣爽口，每次都光碟

此菜上桌總會多煮米飯，家常做法鮮辣爽口，每次都光碟。

總有那麼一道菜，備受大家喜愛，總是吃不夠，比如酸菜魚，無論南北朋友都喜歡吃吧。酸辣爽口，魚片肉質鮮嫩，每次準備做這道菜的時候，米飯總會多煮一些，家常做法鮮辣爽口，每次上桌都光碟了。

今日午餐，依然是酸菜魚，昨天也煮了酸菜魚，朋友說，她也學會了，不如今天再做一次，將做法分享出來，巧妙處理魚片，更不用擔心魚片會脫漿，簡單做法，也可滿足家人胃口。

酸菜魚，家常做法，可按個人喜好準備好配料，喜歡麻辣的，可加一些花椒，喜歡香辣的，將郫縣豆瓣醬多炒一炒，炒出香味，炒出紅油，湯汁濃郁，酸辣爽口，微辣、麻辣、超辣等等，可隨個人喜好而定，只要家人喜歡，就是最好的味道。詳細做法呈上，感謝大家的支援。

家常酸菜魚：青魚1條、蒜頭、香蔥、花椒、幹椒、姜、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、精鹽、料酒、白芝麻、食用油。

第1步：準備好配料，花椒、幹椒、郫縣豆瓣醬，可按個人喜好而定；微辣的可少量，喜歡超辣的，可多加一些郫縣豆瓣醬；

第2步：將魚片、魚骨分開，魚骨要瀝去水分，擦去水分，煎制時不粘鍋；魚片切好，加入精鹽、胡椒粉、食用油、料酒，醃製10分鐘，或者，先加精鹽、姜蔥，再加入蛋清、澱粉抓拌均勻，加入蛋清，最後加澱粉，魚片不易碎；

第3步：魚骨、魚頭入鍋，煎一煎，煎制金黃，燉煮的魚湯更鮮美，無腥味；

第4步：另起鍋，加入食用油，加入蒜、姜、蔥、花椒、豆瓣醬炒一炒，加入酸菜炒去水分，加入魚骨，加入開水；

第5步：加入精鹽、適量香醋、生抽，大火煮10分鐘，將酸菜、魚骨撈出；

第6步：加入魚片，焯熟後撈出，再將湯汁倒出；放上蒜泥、花椒、蔥花、胡椒粉、白芝麻，淋上熱油即可；喜歡更辣的，再淋上辣椒油。

在家制作酸菜魚，可按個人喜好而定，滿足大人小孩的胃口。醃製魚片時，要加入精鹽，精鹽可以去腥，讓肉片更加緊實；姜蔥可以去腥，在這一步之後，可以洗一下，再擠去水分，然後加入蛋清，讓其吸收，再加入澱粉、食用油，拌勻，醃製，後入鍋。

此菜上桌總會多煮米飯，家常做法鮮辣爽口，每次都光碟。你的家人喜歡吃酸菜魚嗎，我們家每次上桌都是光碟無剩菜，喜歡就做起來吧。

廚房小竅門：想要魚片潔白，可以用精鹽、姜蔥醃製後，加入清水泡洗，再擠去水分，加入蛋清，清洗之後，魚片更白；簡單的方法，可以加入調料醃製入鍋，簡單快捷，味道也是不錯的。

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