四川名菜烤腦花，口感細膩軟綿，喜歡的朋友一定不要錯過

冒腦花是什麼東西

四川有一道名菜就是烤腦花，因為腦花的口感非常的柔軟細膩，再加上獨特的烹飪手法，搭配一些辣椒油以及蔥花，會使腦花的味道更上一層樓。其實腦花很多人是無法接受的味道，而有的人擇喜歡的不得了。腦花其實就是豬的大腦，四川人用辣椒醬和辣椒來當佐料，將它烤制而成，吃起來的口感軟綿綿的，味道又十分的醇厚。

其實腦花的營養價值是非常高的，裡面還有豐富的鈣、鐵，對於一些失眠的人群，或者長期用腦的人士幫助都是很大的，是非常健腦的食物。腦花吃起來香而不膩，油而不肥，口感有點像芝士，又有些像骨髓，讓許多人都為它的味道所深深的著迷。而腦花的製作方式也有很多，比如滷腦花、冒腦花、爆炒腦花。今天就與大家分享一下四川的烤腦花的製作方式。

烤腦花有兩種製作方式，第一種是比較簡單的，準備食材腦花、蔥花、花椒油、味精。首先將腦花用牙籤仔細的把表面的血絲挑出來，這樣表面看上去就會比較白嫩，而且在吃的時候沒有血腥的味道，口感會更加綿密細膩。然後把它分成兩半，用小火烤制，等到快熟的時候再上適量的花椒油，最後出鍋的時候撒上味精和蔥花即可。

另外一種做法，準備食材腦花、鹽、醋、蒜泥、豆瓣醬、花椒、白糖、雞精、芡粉、蛋清等。首先將腦花去掉外膜，把水燒開後放入腦花，使用小火煮一分鐘左右，將腦花撈出瀝乾水分。將腦花切成大拇指粗細的塊狀備用，芡粉加入蛋清再加適量的水攪拌均勻成芡粉糊，然後每一個腦花均勻裹好芡粉糊放入油鍋中炸，炸至金黃色撈出裝盤。鍋中留少量的油，放入豆瓣醬、花椒炒香，再加入少量的水煮開後，放入蒜泥、鹽、雞精、白糖、醋熬製成調料汁淋在腦花上即可完成，最後撒一些蔥花點綴。這兩種做法都是各有特色的，前一種香氣更加濃郁，但是比較油膩，後一種做法比較複雜，根據自己的口味喜好來選擇。

如果您有興趣的話，不妨自己製作一番，它的營養價值也是挺高的，聞著非常的香，入口綿軟令人難以忘懷。