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炸酥肉別再裹麵粉了!裹上它,價格不貴,比麵包糠還好吃
炸什麼放麵包糠好吃
炸酥肉這道菜屬於家常菜,也就是在全國各地基本都有的菜色,平常在家裡就經常能夠吃到,而且各地基本上都有炸酥肉的不同做法。
很多小孩子都非常喜歡吃炸酥肉,畢竟是油炸食品,天生就自帶“吸引小孩子”的“神秘屬性”。聞起來香氣四溢,吃起來酥脆香嫩,做得好的話,可不比快餐店裡的炸雞味道要差,就連不愛吃肉的孩子也都搶著要吃炸酥肉。
普通的炸酥肉,是在裡脊肉外面裹上蛋液和麵粉,下鍋炸制而成。但是這樣的炸酥肉,變涼之後,酥脆的外皮就會變軟,沒有那樣特別的口感了,味道上也會大打折扣。
為了讓炸酥肉能長時間保持完美口感,同時減輕油膩感,今天,我們就來分享一些小技巧,幫你做出完美的炸酥肉。
使用紅薯澱粉替換麵粉
用紅薯澱粉代替麵粉,炸出來的酥肉味道一定會更好,口感也會更加酥脆,吃起來不費牙。
與麵粉相比,紅薯澱粉有一個非常重要的特性,就是比較黏稠。
把紅薯澱粉溶於水中並加熱,會明顯地看到黏稠狀,比起麵粉和玉米澱粉來,紅薯澱粉的黏稠度是最高的。
紅薯澱粉之所以比較粘,就是因為紅薯澱粉的吸水效能非常好,因此更適合用來掛糊。使用紅薯澱粉掛糊會讓酥肉的外殼粘合更加緊密,炸出來也會更加酥脆可口,鮮香美味。
而且,使用紅薯澱粉的話,炸出來的酥肉外皮不會回縮變軟,即使是在變涼之後,也依然保留著酥脆的風味,吃起來更香。
炸的時候多放油
很多人不喜歡在家裡炸東西吃,就是因為太費油了。
但是既然已經決定了要做炸酥肉,那就要放上足夠的油,捨不得油的話,乾脆從一開始就不要做。如果油放得不夠的話,炸酥肉時絕對不會好吃的。
之所以要多放油,把整條肉都浸在油裡,就是為了讓酥肉炸得更透更入味,只有均勻受熱,才能把裡面的肉全都炸透,否則要麼炸不熟,要麼裡面炸得太乾。
如果不捨得放油,只放一點點不夠量的油的話,那就不叫炸酥肉的,而叫煎肉,味道是絕對不同的,而且因為只有一個面能受熱,想把酥肉炸透是非常困難的。
不要著急翻動
酥肉下鍋炸制之後,一定不要著急翻動,要等到肉條上的掛糊定型之後,再進行輕輕的翻攪,讓肉條受熱均勻。
一下鍋就急於翻動的話,會直接導致酥肉的掛糊散在鍋裡,肉條可能就直接從外殼當中掉出來了,這樣的炸酥肉肯定是不好吃的,因此,一定要耐心等到酥肉的外皮被炸定型之後,用鍋鏟碰一下也不會動的時候,再進行翻動。
另外,如果想要口感更加酥脆、外表更加金黃好看,在炸完酥肉之後一定要再復炸一次,這樣炸出的酥肉顏色會更加金黃,香酥程度比起外面裹了麵包糠的炸雞也不遑多讓。
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