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六步教你在家做出經典魯菜,糖醋鯉魚,在朋友面前露一手
鯉魚怎麼打花刀
糖醋鯉魚是魯菜中的經典名菜,造型精緻美觀,色澤金黃,吃起來外焦裡嫩,香甜酸醇,不管是家中,還是宴席上,都是一道高階大氣的美味佳餚。
主料鯉魚1條(一斤左右),輔料,蔥適量、大蒜適量、姜適量、鹽少許、生粉70克、麵粉30克米醋100克、高湯200克、白糖100克、料酒15克、醬油10克、水澱粉適量、芝麻油適量。
1。首先將鯉魚兩面打花刀,每隔約兩釐米,斜刀切一刀,順魚尾處向魚頭方向切至魚骨處。打完花刀後,用手提起魚尾,刀口能自然張開為好。然後撒上少許鹽,抹均勻,醃製二十分鐘。
2。蔥白切蔥花、大蒜拍扁切末、姜切末。
3。接著準備好一個碗,放入七十克生粉、三十克麵粉,倒入適量清水,調成粉糊,粉糊的稀、稠要掌握好,太稀太稠都不行,用手挑起能自然流下又不斷流即可。均勻的塗抹在醃製好的鯉魚上,刀口裡面也要抹勻。
4。油鍋,燒至七成熱,提起魚尾部,舀起熱油,順著鯉魚,從上往下淋,淋至鯉魚刀口處張開,再將魚下入鍋中,這時需要保持魚尾彎曲,炸至定型,色澤金黃,撈出。(至於怎麼定型後面教大家兩種方法)。
5。調製碗汁,兩百克高湯(沒有的話用清水也可以),一百克米醋,一百克白糖,十五克料酒,十克醬油,少許鹽,放碗裡調勻。
6。鍋留底油,下入蔥、姜、蒜煸香,將調好的碗汁到入,燒開後,用適量水澱粉勾芡,最後再淋上適量芝麻油,糖醋汁就製作好了,澆在鯉魚上,一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就可以上桌了。
我們在家最不好做的就是魚尾高高翹起的造型,這也是這道菜成敗的關鍵所在。用兩種方法可以做到,第一就是用手拿住魚尾不放,將整條魚放入鍋中,提住魚尾用手幫助彎曲造型,直到炸制定型後,再將整條魚放入鍋中。這樣做需要有一定的經驗,千萬不能讓油燙到手。第二種方法就是利用家中鍋比較小的優勢,先將魚腹朝下整條魚放入鍋中,用鍋鏟、或筷子將魚彎曲定型。
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