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湘妹子教你做小炒排骨,排骨的經典做法,鮮香味美,好吃又入味
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排骨是豬身上十分受歡迎的肉的部位,排骨上的肉非常的香,都比其他部位的肉要鮮嫩,但是方法要正確。排骨的做法有很多,可以紅燒,可以清燉喝湯。但有些朋友買回來的排骨就是不知道怎麼處理才幹淨,總是覺得直接用水洗不乾淨,所以要提前下鍋焯一下水,去掉裡面的血沫。為了達到鮮嫩脫骨的效果,很多朋友還喜歡將排骨提前在高壓鍋裡燉一下,這其實也沒有必要,反而會影響肉的口感。今天買了一些排骨,給大家分享一個小炒排骨的經典做法,這種做法不用焯水,排骨也不用提前燉。做出來的鮮香美味,好吃又入味,全家人都喜歡,一起來看看吧。
我們只需要準備以下的食材:排骨、生粉、生抽、料酒、小米椒、小米泡椒、青椒、生薑、蒜苗、大蒜、食鹽、食用油。
做法非常的簡單,只需要下面的幾步就完成了:
1。先給排骨拌上一些生粉,用手抓洗一下,這樣能夠徹底清洗掉肉裡面的血水,做出來口感更好。然後用流動的水將排骨清洗乾淨,這樣洗出來的排骨更加的乾淨。多衝洗幾遍,放在漏勺裡將排骨裡的水分瀝乾。
2。 接著將排骨倒入碗裡給醃一下,裡面加點食鹽、耗油再倒點生抽、料酒,用手給它抓勻,讓排骨充分入味。醃製上15-20分鐘,這樣更加入味。
3。準備一些小米泡椒和小米椒,將它們切成小一點的圈,這樣更容易入味。這道菜我們是湖南口味,所以是無辣不歡。還要搭配一些青椒,給它切成段。接著準備一小塊生薑,切成薑片。幾顆大蒜切成蒜片備用。再準備點蒜苗切成段備用。
4。排骨醃好了,撒上一些生粉,繼續用手抓勻。鍋裡倒點油,油溫六七成熱的時候,將排骨一塊一塊地放進去,開小火慢炸,將排骨過一下油。加生粉可以讓排骨在炸的過程中,外面形成一層焦殼,吃起來更加的酥脆,而裡面的肉則嫩嫩的。排骨炸到金黃就可以撈出控油了。
5。接著鍋裡面留一點油,我們將配料炒一下。鍋中放入泡椒、大蒜和生薑,炒香後再加入一勺豆瓣醬,炒出裡面的紅油。接著我們把排骨倒下去,翻炒幾下後加入青紅辣椒,繼續炒香。再從鍋邊淋入一點清水。
6。排骨我們不需要再調味了,最後撒上一把蒜苗就可以出鍋了。
實用小技巧:
1。買來的排骨我們用上面的方法加入生粉搓洗,就免去了焯水這一步,洗出來的排骨幹淨血水又少,口感還不錯。
2。排骨裹上生粉提前過一下油,既能夠形成酥脆的表皮,還能夠減少後面的烹飪時間,吃起來外酥裡嫩。
這樣做的排骨,不用提前燉,肉質也非常的鮮嫩脫骨,入味又好吃,下酒下飯都不錯,喜歡的朋友可以學著試做一下。
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