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大詩人杜甫宴請朋友做的這道“五柳魚”,沒想到流傳了近一千年!
五柳魚為什麼叫五柳魚
五柳魚的傳說
正宗五柳魚
五柳魚屬於川菜系列,唐宋時期就已經廣為流傳,深受國人的喜愛了,據傳這道菜跟杜甫有關,晚年的杜甫生活十分淒涼,又趕上了安史之亂,為了躲避戰亂,杜甫漂泊流浪到了大西南,他來到了風景美麗的山城重慶,在這裡搭上了幾間茅草屋,生活過的很清貧,平日裡常常都是以蔬菜野果充飢,鄰居和朋友嚐嚐打趣稱呼他為“菜肚老人”
詩聖—杜甫
這天,幾個朋友來家中做客,眼看時間到了中午時分,家裡卻沒有什麼東西可以拿出來招待客人,這時家人從浣花溪裡釣上一條魚來,杜甫不禁喜出望外,他準備就做這條魚給大家嚐嚐,老杜居然會做魚,大家都很好奇,準備看看他是怎麼做的,只見大詩人挽起袖子就開始做起了魚,他把魚收拾乾淨,加上佐料放在鍋上蒸熟,然後找來當地的甜麵醬炒熟,又加入四川當地的泡椒、泡姜,最後用溼澱粉勾芡,推攪成濃汁,把汁趁熱澆在魚身上,撒上香菜就可以吃了,當他把魚端出來,大夥嘗過之後,紛紛稱讚好吃,味道鮮美,於是眾人起鬨,讓老杜給這道菜起個名字吧,只見杜甫略微沉思了一下,緩緩說道:“陶淵明是我欽佩的先賢聖人,而且這道菜有五顏六色的顏色,就叫五柳魚吧”,從此這道菜作為知名的川菜代表流傳了近千年,至今仍是很受吃貨們喜愛的一道菜!
五柳魚的家常做法
食材:
主料:
鮮魚一條,草魚、鱸魚均可
配料:
蔥薑蒜絲、青紅椒絲、黑木耳絲、溼澱粉、雞蛋
調料:
食鹽、雞精、食用油、生抽、料酒、米酒、白醋、糖、番茄醬、甜辣醬、白胡椒粉
步驟:
1。新鮮魚一條,草魚、鱸魚均可
鮮魚一條
2。魚處理乾淨,兩側改一字花刀切開,方便油炸也方便入味
魚身兩側一字花刀切開,方便油炸也方便
3。處理好的魚,加入溼澱粉、雞蛋液、食鹽、生抽、料酒,裡外塗抹均勻,醃製10分鐘後下入油鍋,炸至魚身兩面金黃時撈出備用
魚身炸至兩面金黃即可
4。熱鍋下油,蔥薑蒜熗鍋,然後下入青紅椒絲、黑木耳絲、再加入甜辣醬、番茄醬、溼澱粉、白醋、糖、米酒、白胡椒粉,最後加入清水,推攪成濃汁
秘製料汁
5。推攪好的料汁趁熱淋在魚身上,撒上蔥花、香菜即可出鍋了
正宗五柳魚
小技巧:
1。新鮮魚,草魚、鱸魚均可,但是魚紅、腥線要處理掉
2。魚身裹上溼澱粉,炸至兩面金黃即可
3。料汁一定要推攪的濃稠,口味可以根據自己的喜好調製,酸甜還是辛辣自己自由支配
注意:此菜為家常做法,步驟和口味都是根據自己的喜好來做的,請尊重原創!
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