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森味友到|五款慕斯蛋糕!輕盈柔軟,甜美清爽,可愛到犯規!
冷凍慕斯蛋糕怎麼解凍
今天特意給大家分享
五款慕斯
的做法,輕盈柔軟,甜美清爽,可愛到犯規。
01 紅茶巧克力慕斯
推薦指數:★★★★★
01
海綿蛋糕坯 一方盤
牛奶 85克
蛋黃 25克
紅茶包 1包
白巧克力 50克
吉力丁 3克
打發鮮奶油 120克
材料
1、將牛奶放入雙層盆中隔水加熱。
2、紅茶包放入牛奶中一起加熱至香味完全散發出來,取出茶包。
3、加入泡軟的吉力丁攪拌至膠體融化。
4、再將攪拌均勻的蛋黃加入拌勻,加熱至80~90℃離火。
5、利用盆底的餘溫將加入的巧克力融化。
6、溫度降至40℃左右時,加入打發鮮奶油混合拌勻。
7、將相同形狀的海綿蛋糕胚放入模具底部鋪平。
8、慕斯糊擠入底部鋪上蛋糕胚的模具中約一半的高度。
9、中間放入小一號的海綿蛋糕胚作為夾心。
10、剩餘的慕斯糊將整個模具填滿。
11、用抹刀將表面抹平,送入冷凍櫃中冷凍使其凝固。
12、慕斯成型後,用熱毛巾將模具邊緣略微加熱使其融化,從底部向上,取出成型的慕斯。
製作過程
蛋黃在加熱的時候要不斷的攪拌,並且溫度要達到80~90℃才可以達到殺菌的效果。
小貼士
02
牛奶 140克
鮮奶油 120克
吉力丁 10克
南瓜泥 400克
朗姆酒 15克
打發鮮奶油 150克
(加入20克糖粉)
奧利奧餅乾 20塊
黃金南瓜慕斯
棉花糖 若干
餅乾 若干
薄荷葉 適量
1、牛奶與鮮奶油放入雙層盆中隔水加熱,加入泡軟的吉力丁攪拌至溶化化。
2、加入蒸熟的南瓜泥混合拌勻。
3、用粉碎機將慕斯糊完全粉碎至細膩狀態。
4、過濾出沒有粉碎完的顆粒,使慕斯糊完全呈現細膩的狀態。
5、慕斯糊冷卻至30°C左右時,加入打發鮮奶油攪拌均勻。
6、最後再加入朗姆酒攪拌均勻。
7、將奧利奧餅乾打成碎末,放入水滴形模具底部,用勺子壓平整。
8、慕斯糊擠入模具中至全滿,將表面抹平後送入冷凍櫃中冷凍使其成型。
9、將凝固好的慕斯從冷櫃中取出,略微解凍後放在脫模器表面,慢慢晃動往下壓,取出成型的慕斯。
10、在慕斯表面裝飾上棉花糖和可愛的餅乾,點綴上薄荷葉即可。
裝飾
酸奶 130克
蛋黃 15克
糖粉 25克
檸檬汁 14克
吉力丁 5克
鮮奶油 150克
奧利奧餅乾 6塊
草莓 6個
玉米糖 6個
巧克力片 12片
葡萄乾 若干
1、將蛋黃與糖粉混合攪拌均勻至細膩光滑。
2、將拌勻的蛋黃液放入雙層盆中,隔水加熱至80~90°C停火。
3、將泡軟的吉力丁片放入蛋黃醬中,混合攪拌至膠體完全溶化。
4、慕斯糊略微冷卻後加入檸檬汁混合拌勻。
5、加入原味酸奶混合攪拌均勻。
6、最後加入打發好的淡奶油混合攪拌均勻。
03 酸奶慕斯
1、在圓形的模具底部放入一勺預先打碎的奧利奧餅乾,壓平整備用。
2、將調好的慕斯糊填入模具中填滿抹平,送入冷凍櫃中冷凍使其凝固。
3、將凝固好的慕斯拿出冷櫃後略微解凍,放在圓形脫模器表面輕輕晃動向下壓即可脫模。
4、在慕斯表面裝飾上草莓和玉米糖,點綴上巧克力片和薄荷葉即可。
組合
椰漿 110克
牛奶 130克
蛋黃 50克
糖 50克
吉力丁 10克
鮮奶油 230克
1、將椰漿放入雙層盆中,隔水加熱。
2、再加入牛奶與椰漿混合。
3、加入泡軟的吉力丁,攪拌至膠體完全溶化。
4、蛋黃與糖一起混合攪拌至糖化,然後加入慕斯糊中,邊加熱邊攪拌至80~90°C停火。
5、慕斯糊冷卻至40°C左右時,加入打發好的鮮奶油混合拌勻。
6、用壓模器壓出六邊形的海綿蛋糕胚,邊緣略微修整小一些,放入模具底部。
7、慕斯糊填入模具中至全滿,然後將表面慕斯糊用抹刀完全抹平整,送入冷凍櫃中冷凍。
8、將凝固成型的慕斯從冷櫃中取出,室溫放置片刻後放在脫模器表面,慢慢晃動向下壓,取出成型的慕斯。
9、在慕斯表面裝飾上可愛的草莓和糖果即可。
05 紫薯慕斯
牛奶 180克
吉力丁 5克
紫薯 150克
檸檬汁 20克
綿白糖 60克
鹽 2克
打發鮮奶油100克
蛋糕胚 1塊
1、將牛奶放入雙層盆中隔水加熱至70°C左右。
2、加入泡軟的吉力丁混合拌勻至完全溶化。
3、將蒸熟的紫薯去皮,與綿白糖、鹽混合攪拌均勻至糊狀。
4、將紫薯泥加入牛奶中混合攪拌均勻。
5、將慕斯糊倒入粉篩中過濾出紫薯中的纖維和顆粒。
6、加入檸檬汁攪拌均勻使其產生顏色變化。
7、加入打發鮮奶油混合攪拌均勻。
香
軟
1、用圓形的壓模在蛋糕表面壓出圓形蛋糕底,然後放入模具中。
2、將慕斯糊擠入模具中至全滿,用抹刀將表面慕斯糊抹平,送入冷凍櫃中冷凍使其凝固。
3、凝固好的慕斯從冷凍櫃中取出,室溫稍做冷凍,放在脫模器表面,輕輕晃動往下壓取出慕斯。
4、在慕斯表面裝飾上棉花糖與玉米糖,點綴上薄荷葉即可。
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