糖醋菜的秘訣除了糖醋汁的熬製，還有一點同等重要，一定要掌握

在自己沒有成為吃貨之前，或者說快要成為吃貨的時候，我最喜愛吃的一道菜是我們當地大席上必有的一道菜，叫“糖醋魚”，確切地說，是這道菜讓我有了一個“吃貨”的頭銜。

凡是糖醋的菜，都是酸酸甜甜，外焦裡嫩，紅亮的糖醋汁晶瑩剔透，能濃稠地掛在筷子上，濃郁的香甜能瞬間蓋過所有的味覺。不單單是我自己喜歡糖醋的菜，連身邊的小夥伴們也是看見糖醋菜就垂涎欲滴。

上高中放暑假的時候，我和夥伴們去河裡捉了幾條鯉魚，每條足有2斤多，大家一起想到了要吃糖醋鯉魚。我說我爸媽進城了，去我家做吧。誰來掌勺呢？我們把目光投向老爸是廚師的二胖。二胖門裡出身，不學自會三分。就這樣那天我們吃上了二胖做的糖醋鯉魚。怎麼說呢，二胖做的糖醋鯉魚不夠甜也不夠酸，外不夠焦裡也不嫩。二胖說自己只是見老爸做過，自己也是第一次做。

後來，二胖向我承諾，一定要學會這道菜，下次再重新給我們露一手。

春節放假，我們和二胖又見面了，我在我們家安排了一場夥伴聚會，特議買了條鯉魚，點名讓二胖來做。那天的二胖可長臉了，擔任了那一餐的主廚，三下五除二整出了一桌子菜，當那條糖醋鯉魚上桌時，簡直太一驚豔了。可以說是色香味俱全，看來二胖這次是得到了真傳。

我跑去廚房求二胖，讓他教我做糖醋鯉魚，二胖說我貪吃還貪學，學會了更貪吃，“吃貨”的綽號就是二胖給我起的。最後，我用一幅新買的墨鏡換取了二胖的秘方，我“吃貨”的名字也就在小夥伴中叫開了。

後來，我用換來的秘方做了幾次糖醋菜，成功率100%，一副眼鏡的代價，值了，吃貨為了吃是不計代價的。

事隔多年，現在我把這個秘方分享一下，如果你實在過意不去，也請你送我一副墨鏡吧，也算我的投資有了收益。

糖醋菜有兩大關鍵，一是掛糊，二是糖醋汁，那一環做不好都出不來那誘人的糖醋味。掛糊要用麵粉和澱粉混合，裡面可加一點泡打粉。只用麵粉掛糊，炸好的食物太硬，只用澱粉掛糊，炸好的食物容易回軟，只有麵粉和澱粉混合才會炸出理想的“脆皮糊”。這點是食物的口感、嚼勁的關鍵所在。

糖醋汁的原料是由澱粉、香醋、白糖、番茄醬、清水構成，它們的比例為1：2：3：4：5，這點只要按這個比例去操作，熬製出來的糖醋計一定是酸甜適中。

記住這兩點，也就符合了絕大多數人對糖醋菜的口感，無論是做糖醋鯉魚、糖醋排骨還是糖醋里脊，只要按這個方法將熬好糖醋汁淋到炸好的食材上，你就成功了。

吃貨是用心的，不斷追求口感，還喜歡烹飪過程的吃貨才是真正的吃貨。