陝西周至凌晨3點出攤的粉蒸肉，每天流水過萬，狂甩西安同行8條街

關中流行著這樣一句口頭禪，金周至銀戶縣，周至是產糧大戶，有一馬平川的河流，小麥大米產量極高，周至盛產水稻，水稻成熟之後金燦燦的一片，因此有金周至的說法。富足的周至自然不缺美食，這裡的牛羊肉泡饃，肉夾饃，坨坨面都非常有名，有不少西安人開車來周至解饞。

在眾多的美食中，周至有一家凌晨3點出攤的粉蒸肉，很有名，已經幹了30多年了，雖然乾的年歲很長，可仍然是一個破爛小攤，每天凌晨三點鐘剛剛出攤，就有很多人來吃，早上五六點鐘，人就更多了，攤子上坐滿了人，還有不少人站在旁邊等，還有人乾脆打包帶走的。

他們家的粉蒸肉有兩種吃法，一種是夾在饃裡做成粉蒸肉夾饃，另外一種就是配著米飯吃。粉蒸肉，很實惠，粉少肉多，有純瘦粉蒸肉和肥瘦相間的兩種，他們家的饃是發酵過的，口感非常喧軟。

饃烙熟之後把饃放在粉蒸肉旁邊，用粉蒸肉的熱氣一直烘熱著饃，客人點單後，把饃切開，把粉蒸肉夾進去，靈魂就是自制的油辣子，澆上一勺，有人一口氣吃兩三個，8塊錢一個的粉蒸肉夾饃，也讓人覺得價格很實在。

他家從凌晨3點一直經營到九點多鐘，粉蒸肉夾饃就能賣出去三四百個，另外還有配米飯吃的，有人一口氣吃上兩三碗飯，每天的流水過萬。

有人說他家的粉蒸肉狂甩西安同行8條街，肉上面只有一層薄薄粉，起到鎖住水分的作用，老闆說，吃就要吃的時候，吃過他家的粉蒸肉後，西安的粉蒸肉黯然失色。

粉蒸肉的做法並不複雜，但是卻依然有人做得好吃，有人做不好吃，他們家的烹製方法是祖傳的，已經傳承到了三代，每天都有新鮮的肉，火候以及粉的調製都是很有講究的。美食就是有這樣的魅力，哪怕是同樣的人，用同樣的配方和同樣的流程操作下來，味道也是有所差別的，難怪很多人喜歡去吃老味道，多年的經驗積累，味道自然出眾。