笨雞小跑——沂蒙山走出來的“沂蒙菜”

記者 陳紅瑞 高松 石紹琪

“沒有一隻雞能活著走出臨沂。”雖是一句玩笑話，卻也道出了炒雞在沂蒙人心目中的特殊地位。作為數千家炒雞店中的一員，“笨雞小跑”這個品牌格外引人注目。自2015年“開跑”以來，六年時間，23家門店，跨越臨沂、濟南、淄博……如今的“笨雞小跑”已經紮根沂蒙老區，綻放齊魯大地。

笨雞不笨，小步快跑

2015年5月2日，在臨沂火車站西側的小巷樓下車庫裡，笨雞小跑開始了它的奔跑之路，笨雞小跑炒雞色澤誘人、口味厚重、肉質緊實，有著鮮明的山野、農家特色。

“那時候每天炒20-30只雞，所採用的都是最新鮮的原料，不加雞精味精，炒出來的雞塊醬香紅亮、有彈性而不柴，入口鹹香微辣略帶回甜，出鍋後整個巷子都是肉香味。”從那時候奠定了傅文鬥做好沂蒙炒雞的決心，也為標準化奠定了基礎。

對待生活他總是飽滿熱情，一個笨人用笨辦法小跑前進，於是便有了笨雞小跑的名字。但正是那些看起來“笨”的信念，支撐著笨雞小跑奔跑不停。

舉健康旗，做良心菜

“原汁原味原生態，好米好油好食材。”舉健康旗，做良心菜，這是笨雞小跑的使命理念，亦是創始人傅文斗數年如一日的堅守。

“現在生活水平節節高升，雞也有了各種做法，炒雞、燉雞、泉水母雞湯……但唯有選好雞、用好料是不能將就的規矩。”傅文鬥堅信吃調料的時代即將過去，吃原料的年代已經來臨。為最大程度保持原生態口感，笨雞小跑杜絕籠養雞，所選原料雞均為山間飼養，它們的生長週期是普通雞的兩倍，營養價值是普通雞的四倍，品嚐起來更為緊緻鮮美。

“舉健康旗，做良心菜。”正是這種對品質的高追求和嚴把關，推動笨雞小跑“跑”上了高速發展的快車道。

讓“沂蒙菜”走出去

“以前有曲阜菜、博山菜，各個地方菜品自成一系，卻唯獨沒有沂蒙菜。”這讓傅文鬥感到十分遺憾。伴隨著店面數量的逐漸增加，“讓沂蒙菜站起來、走出去”的念頭由此紮根在傅文斗的心中。

一頓飯，認識一座城。在笨雞小跑的店面顯眼的位置總能看到這麼一句話。“我們主打的幾款菜品都是沂蒙特色，我們店裡的陳設都是沂蒙文化。”為了推廣沂蒙菜，傳播沂蒙文化，傅文鬥四處收集和相關的照片和物件，每個卡座和包間都是用當地的地名和景區來命名，甚至還請人寫了一首極具沂蒙特色的歌曲讓店員們傳唱。

付出總有回報。據介紹，2021年笨雞小跑累計接待量超一百萬人次，約20萬隻雞端上了食客的餐桌。這些資料的背後，是消費者對笨雞小跑的高度認可和支援。據統計，自2015年“開跑”以來，已經有23家門店在多個城市落地開花，從業人員達到500餘人，如今的“笨雞小跑”已經紮根沂蒙老區，綻放齊魯大地，先後獲得“山東餐飲名店”、“口碑十佳品牌”等榮譽。

讓鄉親們都能當上店長

“一直努力奔跑並不是為了掙多少錢，而是讓鄉親們都能夠當上店長，開自己的店。”傅文鬥說，“笨雞小跑”不僅是為了讓更多人瞭解沂蒙炒雞，更是期望帶動更多農民走上共同致富道路。“為拓寬農民增收渠道，我們主動投資包苗、包山、包戶、包收、包責任，盤活農家閒置農地山林資源，充分調動農民積極性，讓更多人從養雞中收益。”

道阻且長，行者將至。對於未來，傅文鬥告訴記者，笨雞小跑始終以打造中國炒雞第一品牌為目標，讓世界愛上沂蒙菜。