這家炒雞賣得火，根本沒用炒鍋用了高壓鍋，還必須轉著斜著放

近日，作者到北京市昌平區採風時，遇到一家新開張的炒雞店，生意很火，連附近飯店的食客也來這家小店排隊加菜，專門要這家的炒雞。這家小店只經營炒雞這一種菜，只加工，在寸土寸金的大北京，他們沒有足夠的地方供食客坦然坐下來慢慢享用，食客只能把炒雞打包帶走。儘管這樣，來買炒雞的人還是在排隊。

這家炒雞店由一對年輕夫妻經營，他們看上去30多歲的樣子。由於他們太忙，作者沒有打擾他們，只是站在一邊，考察了下他們做炒雞的工序。

這家店名叫“第九代網紅搖滾炒雞”。作者不明白這名的來歷，從這名上看，“第九代”想必是說工藝的研發經歷了漫長的過程；“網紅”則是與網路聯絡起來，容易火爆；“搖滾”，則直接讓作者想起了“搖滾音樂”和“街舞”，想象到了藝術類的享受——在這裡卻和炒雞聯絡到一起，不知這雞將如何“搖滾”？

作者這麼一想，很是好奇。

至於“炒雞”二字，作者覺得更是怪異，沒有炒鍋，只有高壓鍋，這可如何去“炒”？我的好奇心被猛烈激發起來，我倒要看看老闆是如何“炒雞”的

！

臨街是一字擺開的一個連體三頭不鏽鋼灶臺，每個灶臺上面歪歪斜斜放一個高壓鍋，高壓鍋都在轉動中，下面都燒燃氣。高壓鍋邊轉動邊嘶嘶地響，男老闆站在一邊，隨時準備調控。這鍋內正在加工的，就是雞。

老闆娘雖說是在後面打下手，但她並不清閒，一刻也沒停止過忙碌。她在後面負責備食材。鍋內是雞，另外有一些香菜之類，她負責清洗，切碎，裝盤，然後把備好輔料的快餐盒遞到老闆手裡。一旦有火候到了的炒雞，只見老闆先擰一下開關，高壓鍋停止了轉動，再擰一下高壓鍋頂部的閥門，作者聽到“嘶嘶”的響聲，那是老闆在放氣減壓。然後老闆開啟高壓鍋蓋，用勺子在鍋內攪拌，就開始往快餐盒裡裝了。

“樂享閱讀季”來噹噹享特惠

噹噹

智慧小程式

作者見到價格表上寫著，整隻雞33元，半隻雞17元。食客點菜，他們按需加工的時候，食客在外面自覺排隊，要等幾分鐘才能取到菜。作者到達這家小店時，門外已經有五人在排隊。

老闆在往快餐盒內裝菜時，不時地濾一下菜湯，可見這高壓鍋內是帶水加工，而不是幹炒。作者的職業敏感病又犯了，想，

這明明是用高壓鍋帶水在“燉雞”，哪裡是“炒雞”

！“第九代網紅搖滾炒雞”這名字其實是不恰當的，應當改為“

第九代網紅搖滾燉雞

”才名恰當！這起名的人明顯用詞不當，語文沒學好。這在寫作上，叫“文題不符”或“文不對題”，有毛病！

正在作者浮想聯翩糾纏於這家炒雞店名時，一位新來的紅上衣食客正在對老闆說：“我就在對面的飯店吃飯，我點半隻雞，先付款，做好了後你朝對面吆喝我一聲好不？我過來取菜！”說著，這位中年男性食客用手機掃了店家的二維碼，付了款。老闆說了下對面那家飯店的名字，和這位食客確認無誤後，才答應道：“好的，我知道地方了，過會做好了菜我叫你！”

那些排隊的食客，眼巴巴地看著老闆從鍋裡盛出誘人的雞塊，而自己還要等一會，這情景讓我想起了小時候看著媽媽做菜的往事來，急得要流口水了，少不了要被媽媽充滿愛意的取笑！小時候媽媽做的菜就是香，媽媽的手藝，給我少年的胃定了基調，著了底色，如今，媽媽已經去世第五個年頭了，我半生已過，仍然懷念媽媽的手藝！

看了老闆加工的全程，我明白了這家炒雞生意紅火的原因了。第一，高壓鍋收熱加壓，高效利用熱源；第二，高壓鍋轉動且傾斜，是為了更好地受熱均勻，讓雞肉熟得均勻，攪拌及時——雞在搖滾，想必這也正是店名“搖滾”的由來吧！這兩點，應該是這家店的亮點了！

炒雞，是乾煸，是不加水的。加了水，就成了燉了，顯然，這家“第九代網紅搖滾炒雞”的名字不恰當，應當改為“燉雞”！

關注我，精彩繼續！

想了解更多精彩內容，快來關注語文老李

貴州辣子雞，貴陽李熙息烽陽朗辣子雞，貴州特產現炒私房菜，3斤分2包裝

檢視

實驗班心理脆弱受不得刺激，普通班抗挫力強，誰更佔優勢

詩言志，李田田一直堅守她的教育初心，有她的早期詩作為證

從北大退學復讀後，別人一再追問原因，他在堅持沉默中接近崩潰