九毛九的太二酸菜魚火了，賣烤魚它也能行？

記者 | 吳容

編輯

|

昝慧昉

有一段時間沒有新鮮故事的烤魚界，有了新玩家。

九毛九近日在廣州推出了烤魚品牌“

賴美麗青花椒烤魚

”

（以下簡稱

“

賴美麗

”

）。據介面新聞了解，這個新品牌從菜品

、裝潢設計到門店體驗等都延續九毛九旗下“太二酸菜魚”的風格。

從選單來看，賴美麗的菜品

比較精簡，不到

25

個。主打烤魚共有

4

款口味，包括青花椒口味、經典香辣、番茄酸湯以及乾燒肉末口味，主要原料則強調

“

只賣一種魚（江團魚）

”

和

“

只用活魚

”

。烤魚之外，還提供包括燒烤、小吃、甜品等菜品。

圖片來源：九毛九

門店裝修延續了太二酸菜魚的風格，不過色調從黑白變為了橙色、黃色等明亮的顏色；與太二一樣，烤魚店圍繞自創IP

人物

“

賴美麗

”形象做

佈置，試圖用卷燙髮、大紅裙的上海女郎形象傳達快樂氛圍；牆面貼出

“

蒜了，明天會更好

”“

強扭的番茄是酸的

”“

我還是蔥前那個少年

”

等趣味文案；門店

“

規矩

”

也和太二相似，設定了自助泡茶區，茶位、紙巾及調料不收費。

賴美麗位於廣州黃埔大道西賽馬場美食街，靠近九毛九公司總部，在它附近，還有一家九毛九西北菜和去年開出的“慫重慶火鍋廠”。（圖片來源：九毛九）

其實，九毛九2020年推出的火鍋品牌

“

慫重慶火鍋廠

”

，在菜品和視覺呈現上也採取了類似的操作，這樣的設定容易與原有品牌產生聯動，也能夠給消費者帶來相對統一的品牌印記。此外，將過往經驗平移到新品牌的做法，也方便新品牌的塑造和後續擴張。

不過，賴美麗也不乏一些創新之處。

比如在店門口開設了“

美麗茶鋪

”

奶茶檔，除了售賣幾款奶茶外，也推出了網紅水果黃皮為原料的手剝黃皮冰。這樣的佈局，和呷哺呷哺旗下品牌“湊湊”頗為相似

———

提供茶飲做差異化的同時，試圖透過擴大經營時段和經營範圍來提高門店坪效。

此外，相比太二，賴美麗在燒烤、小吃等品類上提供了一些新選擇，低溫慢煮牛小排、怪味豬頸肉、炙烤薄切黑豬肉等成為選單推薦。

圖片來源：九毛九

關於拓展新品類時為何選擇烤魚賽道，賴美麗品牌相關負責人對介面新聞表示，2021

年烤魚品類的市場規模達到了千億以上，而該品類尚未有全國性頭部品牌出現，這成為賴美麗選擇介入的主要原因。同時，他們發現市場上，烤魚市場上瞄準年輕消費者需求的品牌並不多，憑藉過往太二

“

做魚

”

的經驗和相對有趣的品牌文化，賴美麗希望可以吸引年輕一代群體的注意。而九毛九所積累的供應鏈資源（在廣東佛山有設有養殖魚塘），也可以支撐開店及擴張。

多品牌運營，也是九毛九餐飲集團現下的戰略佈局。同行業裡，包括海底撈、真功夫和西貝等不少餐飲品牌都試圖藉助開發副牌以尋找新的利潤增長點。

除了九毛九西北菜和太二酸菜魚，九毛九近年來還推出了粵菜品牌

“

那未大叔是大廚

”

，可即買即走的

“

兩顆雞蛋煎餅

”

，主打冬陰功串串的

“

慫現煮串串

”

，去年夏天推出的

“

慫重慶火鍋廠

”

和今年推出的川菜品牌

“

太二前傳

”

，不過它們的門店數量並不多。

從

2020

年財報可以留意到，

“

太二

”

正逐漸取代“九毛九西北菜”，成為公司的主要收入來源

。

公司全年營收為

27。1

億元，其中

“

太二

”

全年營收為

19。6

億元，佔總營收的

70%

。截至

2020

年底，

“

太二

”

的門店數量已達到233家，遠超“九毛九西北菜”的98家。

對九毛九而言，為了公司長期發展，它不能將賭注壓在酸菜魚這一單品類上。酸菜魚這一品類創新延展度不夠大，消費者的

“

審美疲勞

”

，以及隨著購物中心越開越多，客流量集聚效應也會被稀釋，

“

太二

”

也許沒法再享受早期開店時的紅利。

而賴美麗能否複製太二酸菜魚此前的成功，還有待觀察。在烤魚賽道上，作為“新人”它要面臨的競爭和壓力並不小。

烤魚並不是什麼新鮮事物，它已在餐飲市場上存在了很長時間，是街頭巷尾大排檔的常見之物。市場上也而並非沒有知名烤魚品牌出現，外婆家旗下烤魚品牌

“

爐魚

”

和深圳烤魚連鎖

“

探魚

”

都是消費者所熟悉的。

靠單品戰略起家的品牌，很大程度上面臨餐飲風口的變化所帶來的挑戰。口味的潮流變化，其實也有點像快時尚一樣，有時讓人難以捉摸，消費者很難對某一品類有著長期忠誠。

同時，這類餐飲品牌還容易受限於相對單一的供應鏈，若單品出現食品安全問題，對品牌來說，影響巨大。

目前，魚類的養殖標準不如豬雞等肉類嚴格，雞豬等肉類擁有相對集約化、強產業化及相對嚴格的標準等，能夠讓食材更加安全。其中，淡水魚品類最大的食品安全隱患，是養殖過程中使用獸藥導致獸藥超標，海水魚則是重金屬超標。

要防止魚品類食品安全問題的發生，有賴於上游供應商和餐飲品牌嚴格而細緻的運營，這將持續考驗著九毛九集團、賴美麗在食材把控及供應鏈管理上的能力。