一種吃食代表一種回憶

在你家鄉，有沒有一種美食，是隻有在過年的時候，或者接待重要客人時，才會端上餐桌呢？

在我們老家，就有這樣一種美食，它叫哨子。

每當只有過年大團圓時才會端上我們的餐桌。記得小時候家裡過年，都是和伯伯叔叔家一起過年的，大夥熱熱鬧鬧的，每次都要擺上3、4桌，在一起吃上一天。

因為人多，所以每人分工都不一樣。有負責洗菜的、切菜、燒大鍋、炒菜的；有負責借大團桌、借凳子、洗碗筷的、掃地的；當然還有最重要的一項，就是負責做哨子的，而且只有技術好的才能分配到這一項活計了。

哨子，是一種非常繁瑣且需要技巧的美食。首先，得先把自己土裡挖出來的芋頭削皮，大家都知道，手上沾到芋頭流出來的汁液是會發癢的。而且那時候做活計是沒有手套可以帶的，所以這第一步就不容易了。芋頭削好皮後就得放到大鍋裡去煮了，煮1個小時左右，芋頭都熟了，就得撈起來裝到大木盆裡，用大鍋鏟把它們按壓成細膩的芋泥。接著倒入適量的紅薯粉，加入豬油一起和。和半小時左右，揉成光滑的麵糰，這就需要技巧了，這個麵糰不能太軟也不能過硬，不然蒸出來的哨子口感都是會有差別的。

當然，在做麵糰的時候也有負責做餡料的人同時進行。將自家曬的幹辣椒切碎，燻好的臘肉、新鮮的冬筍都切成小丁，再把豆腐棍切成碎末，最後配上蒜末一起炒香，餡料就做好了。

接下來就正式開始包哨子了，分劑子的分劑子，做哨子胚的做哨子胚，最後就是裹餡料做成成品的了。期中穿插著大夥兒的說說笑笑、打打鬧鬧，整個廚房大廳都是笑聲一片，還不時有小孩會過來央求吃上一勺餡料的，還夾雜著外面小孩子玩的鞭炮聲。

各種聲音交雜著，笑聲、切菜聲、水聲、柴火燒的噼啪作響的聲音、鞭炮聲……構成了腦海裡最深處的關於過年的回憶。

家鄉美食哨子

蒸好的哨子

端上餐桌的哨子