看見文物｜現代熱衷的火鍋在古代是怎麼流行的？

銀鍍金壽字火鍋 現藏於瀋陽故宮博物院

李曉霞

攝

清代的帝王都喜食火鍋，近日在中國國家博物館“金玉滿堂——瀋陽故宮典藏清代宮廷珍品展”的展覽中有一件宮廷小火鍋很有意思。這件銀鍍金壽字火碗主要由蓋碗、碗架和盛火小碗組成。碗蓋為圓弧形，上分三層，分別用鏨刻“壽”字紋並鍍金，碗口沿飾有回紋和小如意頭紋，腹壁上有九個鍍金“壽”字。蓋碗下放三足支架，支架底部中間架盛火小碗，進食時點燃當時的“酒精”以保溫食物，類似於現代的“一人食”小火鍋。火碗，在清代也用於製作“野意火鍋”，是東北美食的特色之一。

從其上裝飾的“壽”字紋可知，其當是皇帝舉行壽宴時的專用食器，其精美程度令人讚歎，“原來皇帝吃的不是火鍋，而是藝術。”

火鍋的歷史淵源

商周時期列鼎而食

火鍋的發展歷史悠久，流傳至今已經有幾千年的歷史了。早在商周時期，就出現了跟火鍋有些相似的食物。商周時期，青銅文明發達，人們製作出了一種“鼎”，這種“鼎”上下分兩層，上層盛放食物，下層托盤燒炭火。史書《韓詩外傳》中就記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，眾人圍坐在鼎四周，將牛羊肉放入“鼎”中煮熟後分食。

鼎 圖片源於網路

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戰國時期可調五味

在商周的“鼎”之後，戰國時期又出現了“鼎鼎”，“鼎鼎”相較於“鼎”升級了一大步，可以調五味了。調五味是將幾種食物混合，讓食物融合其他食物的味道，這樣菜餚會更加鮮美。對此《戰國策》就記載道：“晝遊於江河，夕調乎鼎鼎。”

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三國時期鴛鴦鍋的鼻祖

三國時期，火鍋的發展進入了新的時期。當時魏文帝曹丕喜歡用一個叫“五熟釜”的炊具來煮東西，這種炊具分為五格，能同時煮多種食物。五熟釜和現今流行的鴛鴦鍋有異曲同工之妙，是鴛鴦鍋的鼻祖。《三國志》有載道： “魏國初建，為大理，遷相國。文帝在東宮，賜繇五熟釜”。南北朝時期，火鍋使用“銅鼎”，“銅鼎”也是現代普遍流行的火鍋。

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唐代時期“暖鍋”出現

唐朝時期，火鍋器皿是用陶燒成，叫“暖鍋”。唐代詩人白居易的《問劉十九》寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”生動描寫了吃火鍋的場景。詩中的“紅泥”即陶瓷。唐朝時期還流行著一種“菊花火鍋”，這種火鍋是在火鍋中放上幾朵菊花，為火鍋增色添香加味，相傳這是東晉詩人陶淵明開創的，在唐代頗受文人雅士追捧。

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宋朝時期“撥霞供”

在宋代之前，關於火鍋的記載大都是關於器皿的，真正有記載火鍋的是在宋朝《山家清供》記載的吃火鍋之事，即“撥霞供”。當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，途中抓到一隻野兔，林洪想烤來吃，止止師告訴他說：“我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，沾著調味料吃。”林洪按照止止師的方法涮熟後吃果然好吃，感覺非常愉快，立即給這種吃法取了“撥霞供”的美名。之後火鍋就變成了各種食物皆可一起涮食。

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清朝時期推向高潮

清代時期，火鍋不僅在民間流行，而且還成了宮廷裡的一道御用佳餚。清朝的乾隆皇帝就極其喜歡吃火鍋，他外出遊歷，每到一個地方都要吃火鍋。他不僅在外愛吃火鍋，在皇宮內也離不開火鍋。據史載，乾隆四十八年的正月初十，他就在宮裡辦了530桌的火鍋宴。在乾隆退位的時候，也就是嘉慶元年，他在宮中大擺“千叟宴”，共辦火鍋1550桌，赴宴品嚐者多達5000人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

責編

：賈亭沂