年夜飯的必備食材，蘇州人年味兒標配，肉皮泡發的象徵著發財發達

老蘇州必備年貨！教你挑肉皮！

眼看又到年末

過節的氣氛是越來越濃厚了

家家都開始置辦起年貨

我們再熟悉不過的

吃貨必來的橫街

這橫街可以說是熱鬧非凡

各種年貨眼花繚亂

鹹雞鹹鴨 臘肉香腸

一早已經高高掛起

蛋餃 春捲皮子也已經開始售賣

橫街上早早就有了年味

今天要給大家介紹的是

蘇州人年夜飯的必備食材

肉皮！

肉皮

教大家挑肉皮。您可別小看這肉皮，一天可是能賣出100多斤呢。作為蘇州人年味兒標配，它還有吉利兆頭呢！原來啊，這肉皮本是被泡發的，所以象徵著發財發達。

那這肉皮到底是怎麼做成的呢？

第一步，生的肉皮要把它在鍋裡煮熟了，把上面的肥膘全部去掉，用鹼水洗得乾乾淨淨的才能進行下一道工序。

第二步，白白的肉皮焯水曬乾後變成透明的色澤，有點像乳白色的果凍。

第三步，晶瑩的肉皮要在油裡溫上兩個小時後才有瞭如今的蠟黃色，之後要放在太陽底下曬到一折就斷的程度。

這還沒完呢，別看經過了這麼多工序，其實還是隻有小小一塊，最後還要用兩百多度的熱油把它發出來 ，對於油溫的掌握是件很有技術含量且至關重要的事， 如果油溫高了放到鍋裡一會兒就焦掉了而油溫如果低了慢慢氽出來肉皮就不松。

橫街肉皮價格在45-55元之間，同比去年，價格上漲了20％。面對這樣的價格，大夥兒挑肉皮那就更要好好挑選了，咱們得把錢花在刀刃上。那究竟怎麼挑選上好的肉皮呢，

上面兩份肉皮，大家看出差別了嗎？可以看到兩份肉皮上面的氣孔是完全不一樣的。一個飽滿一個緊密，一個顏色較深而另一個顏色就淡。這就是肉皮的主要區分點，肉皮發僵，顏色偏深一點裡面氣孔就比較小一點。那氣孔大小又對口感和味道有什麼影響呢？

肉皮本身無味，它的美味之處就是和肉類一起在各種湯底裡吸足湯汁後那一口的鮮香肥糯。所以這肉皮選起來，自然是氣孔越大越好，厚度越大越佳。現在你會選肉皮了嘛，