法式貓舌頭餅乾：口感酥鬆帶爽脆，在家零難度自烤

偶爾嘴巴很饞，會突然想要吃點甜的，這個時候就會覺得應該要烤些小餅乾放在家裡，蛋糕雖然好吃，但一來費工，二來有賞味期限的壓力，餅乾相對就耐放，製作又簡單，而且自家烤的，加了什麼料都一清二楚，吃起來也會比較安心（^^）。

餅乾種

類

百百款，我特別鍾愛那

種口感酥

松略帶爽脆

的餅乾

，口味不用太花俏，甜度適中，

像

法式甜點

貓舌頭餅

幹就

是這種型別。

貓舌頭餅乾的名字譯自它的法文名“Langues de chat”，意思就是小貓咪的舌頭，蠻俏皮可愛的！會取這名字想必是要形容它的形狀像小貓咪的舌頭吧！另外也有人音譯為“蘭朵夏”，它另一個英文名字叫作“Cat‘s tongues”。

學會

了貓

舌頭餅乾，就可以做白色戀

人了

。

有聽過或吃過日本很紅的點心“北海道白色戀人嗎”？白色戀人的餅乾體就是貓舌頭餅乾，只不過它的形狀是做成正方形的，然後裡面有白巧克的夾心，由於這款白色戀人的餅乾實在太熱銷了，連它專屬的方形烤模也有在賣。其實貓舌頭後來也被做成許多形狀，例如圓形、捲曲狀、玫瑰花形狀。

我非常喜歡吃餅乾，貓舌頭餅乾一直都是心頭好，覺得它就是那種又香又耐吃的小西點，和戀人分享又是一件特別有儀式感的事情。別看它用料簡單，不用花太多時間就可以烤好，但其實還是有一些小細節要注意的。

成功的貓舌頭餅乾，它的邊緣會有一圈優雅的淡棕烤色，而咬下去的口感是非常酥脆的；反之，如果烤出來放涼後只有外圍酥脆，但中間摸起來有點微軟，吃起略略黏牙，像蛋糕，那就是沒有烤好，可能是烘烤的溫度不夠或時間不足。

我們

先來看

這款適合和戀人分享的餅乾製作過程吧

，至於要如何烤出好吃又漂亮的貓舌頭餅乾呢？會在最下面說明。

貓舌頭餅乾的

食譜

材

料

黃油40克

低筋麵粉40克

糖40克

蛋白37~38克

鹽一小撮

香草精一小匙

擠花袋一個

花嘴一個（口徑1cm）

做法 烤箱預

熱170

°C

1）黃油

回溫

奶油提早放室溫回軟，這是很重要的步驟，請事先將黃油提早從冰箱取出，放置於室溫下回溫至非常柔軟的程度，差不多就是手指可以輕易壓下去的軟度，千萬不能夠成液狀哦，這點要特別留意。接著將回溫變柔軟的黃油用刮勺來回的攪拌，在不斷的攪拌後，黃油會變得更柔軟，表面會有一點光澤感，有點類似美乃茲的質地。

2）

加糖

為了讓糖跟黃油攪拌的更均勻，白砂糖分兩次加入。第一次加入時，會變得有點不好拌，但要有點耐心，反覆的用刮刀去攪拌，不消幾分鐘，白糖會被黃油包裡住，攪拌起來也會變得輕鬆，這時就可以倒入剩下的白糖，繼續攪拌至蓬鬆。

3）

打

蛋白

愈新鮮的雞蛋，蛋白會很濃稠，為了幫助容易攪開，可以事先用叉子攪打蛋白，打松即可，不用打到發泡。

4）

加第一次蛋白

接著加入一半的蛋白至（3） 中，一開始會有分離狀，但只要持續的攪拌，黃油、糖跟蛋白就會融合在一起；加入香草精跟一小撮鹽拌勻。

5）加入一半

的低

筋面

粉

把一半的麵粉過篩進料理盆中，然後用矽膠刮勺以翻拌的手法攪拌麵粉，持續地動作把麵粉與原先的材料均勻混合，直到看不見面粉。

6)

倒入剩餘蛋白

把剩下的蛋白加入，繼續攪拌至蛋白與麵糊完全的融合、混勻，此時麵糊會呈現比較柔軟溼潤的狀態。

7)加入剩餘低筋麵粉

倒入剩下的低筋麵粉，一樣用刮勺以翻拌的手法，持續地動作把麵粉完全的拌進麵糊中，直到看不見面粉，此時麵糊會呈現很柔軟但不過溼的質地，用刮勺舀起一勺，麵糊會下垂但不會輕易掉落的程度，即完成。

8)擠花

先把圓形口徑約1cm 的花嘴放入擠花袋中，並加入拌好的麵糊，在烤盤上擠出約7cm 的長條狀，請留意麵糊入烤箱會攤平變寬，麵糊與麵糊之間至少要保留4cm 以上的距離。

9)

烘烤

擠好長條狀後，就可以送入預熱好的烤箱烘焙10 分鐘，特別提醒，由於每臺烤箱溫度不同，可以再依家中烤箱調整烤溫跟烘烤的時間。

10)放涼

貓舌頭餅乾因為很薄，烤好的餅乾要儘快從烤箱取出，以免加熱過頭，取出後的餅乾也要趕快從燙手的烤盤移至放涼的網架上，待餅乾變涼後就可以享用酥脆美味的可口點心了！

11)

製作巧克力沾醬

這步驟非必要，但若要增加風味，可將市售的苦甜巧克力切小塊，隔水加熱，然後用餅乾沾取適量，並放入冰箱冷藏，待巧克力變硬就可以享用了。

料理筆記

以下整理出一些細節還有小技巧，希望對想要烤這個小西點的朋友有幫助。

Tip 1 黃油一定要室溫軟化

黃油要提早半個小時從冰箱取出，要確保它在室溫下達到一定程度的軟化，約莫就是手指很輕易可以壓下去的程度，非常柔軟的手感，但千千萬萬不能成為液體哦！這點超重要的。

足夠軟化的黃油在與砂糖攪拌時，會把空氣打進去，奶油的顏色會變淡，質地也會更為松發，這也是餅乾口感又酥又脆的關鍵。

Tip 2 儘可能不要使用烘焙紙

如果家裡的烤箱是炫風式烤箱，我會建議直接使用不沾的烤盤來烤，不要鋪烘焙紙。

因為烘焙紙很輕、麵糊也很輕，烤箱裡的風會讓烘焙紙飄，這樣烤出來的貓舌頭餅乾線條不易直。另一個原因是烘焙紙挨著麵糊那一面會起皺，烤出來的餅乾底部會呈現波浪狀、不平整，外形也會像變形蟲一樣，這是我自己的經驗談。當然前提是，希望烤出來的貓舌頭形狀是長長直直的，若不介意線條像各種形狀，也就無妨。

Tip 3 麵糊與麵糊之間要有足夠距離

因為麵糊中有加入奶油，送進烤箱後因為高溫的關係，麵糊會攤平變寬，所以在用擠花袋擠餅乾麵糊時，麵糊與麵糊之間一定要保留足夠的距離，至少要4 公分以上，也要看擠花嘴的口徑，總之就是會變大一倍，不妨自行計算距離。

Tip 4 剛出爐的餅乾要儘快取出，並移至網架上

貓舌頭餅乾非常薄，剛烤好的餅乾一定要第一時間從烤箱取出，否則會持續上色，原本只有外圍一圈上色，結果會變成整片巧克力色（我就幹過這樣的事） ；取出後的餅乾非常柔軟，要儘快把它們移到網架上放涼，若想要做成捲曲狀，就要利用剛出爐時很柔軟的質地來造型，但動作要快，它很快會變硬哦！另外在移餅乾時請小心烤盤很燙，不要燙傷了。

Tip 5 聰明儲存，可以放上一兩週

如果氣候很潮溼時，放涼的餅乾若沒有立即密封起來，它很快會反潮。出爐的餅乾大概放10 分鐘就會完全冷卻，這個時候可以把它們全都裝進鏈夾袋裡，然後再放入密封盒或密封罐裡雙重密封，這樣餅乾不但不易變潮，還可以儲存一到兩週（但建議放冰箱保鮮）。

Tip 6 低溫回烤，除去餅乾的水氣

如果發現餅乾有吸水反潮現象，口感有點軟 ，可以把它們放回烤箱，用低溫140°C 烘烤個3-4分鐘，就會恢復原本的酥脆感了！

把烤好的貓舌頭餅乾給戀人準備一份帶到公司當零食，做一對真正的白色戀人，讓他的同事們羨慕嫉妒恨吧！