爆炒牛肉又老又柴？大廚：只要方法用對，牛肉鮮嫩入味怎麼吃都香

導讀：爆炒牛肉又老又柴？大廚：只要方法用對，牛肉鮮嫩入味怎麼吃都香！

美食已經融入到我們的生活當中了，隨著我們生活水平的提高，人們對於美食並不滿足於吃飽喝足，更多的是對口感的追求和心靈的慰藉，所以出現了許多的吃貨朋友，牛肉是我們很常見的一種食材，牛肉的營養非常的豐富，吃起來肉質比較緊實，蛋白質含量很高，脂肪含量卻很低，害怕長胖有又想吃肉的朋友就可以選擇牛肉來吃，很多朋友都覺得牛肉的價格比較高，但是面臨這如此高昂的豬肉價格，小編覺得牛肉的價格還真是不高了，所以我們不能放過它。

牛肉做法多種多樣，不管是滷著吃、炒著吃、燉著吃都非常的美味，不過小編覺得在所有牛肉做法中，爆炒牛肉是眾多朋友都會喜歡的，畢竟吃起來不老不柴、鮮嫩爽滑、入口即化，讓人吃一口就根本停不下來，很多人在家中都嘗試過炒牛肉，但是真正炒得好的人卻寥寥無幾，常炒出來又老又柴讓人沒法下口，那麼今天大廚教大家來正確的爆炒牛肉吧，其實只要方法用對，牛肉鮮嫩入味怎麼吃都想哦，愛吃爆炒牛肉的朋友趕緊學起來吧。

【爆炒牛肉】

我們需要準備的食材有：牛肉、美人椒、香菜、雞蛋、澱粉、生薑、大蒜、小米辣、雞精、紅燒醬油、生抽、老抽、食用鹽、食用油、胡椒粉等家中常用調味料。

然後我們來處理食材：將新鮮牛肉逆著紋路改刀成薄片，這樣切出來的牛肉吃起來不會塞牙，而且口感方面還會特別嫩，切好後放在碗中，加入適量的幹澱粉、雞精、蠔油、生抽、老抽和一枚雞蛋，攪拌均勻後醃製10分鐘備用，這樣能把牛肉中的水分給鎖住，不管怎麼炒都不會出現又老又柴的情況，吃起來就會有滑嫩的口感。

在醃製牛肉的時候，我們可以來把這些食材都處理好：美人椒洗淨後去蒂切成末放置備用，香菜洗淨後切成段放置備用，姜蒜處理乾淨後切成末放置備用，小米辣切成末放置備用，這樣差不多準備完了，牛肉醃製時間也就到了，可以開鍋爆炒了。

鍋中加入適量的食用油，油稍微熱了就可以下鍋牛肉，大火把牛肉滑散滑熟後瀝乾油撈出備用，鍋中加入適量的食用油，油7成熱後放入姜蒜末、小米辣進行爆香，美人椒末放入，這樣吃起來酸辣可口，質地爽脆，加入適量的食用鹽、雞精和胡椒粉進行調味，再把滑熟的牛肉倒進去，用紅燒醬油給牛肉上色，翻炒均勻後撒上香菜末，斷生後裝盤享用美食。

按照大廚說的正確方法來做爆炒牛肉，吃起來不會又老又柴，而且還會鮮嫩入味，怎麼吃都香哦，感興趣的朋友千萬別放過，感激你試試看吧，在選牛肉的時候，我們要選擇又瘦又嫩的牛肉，比如牛裡脊這個部分及非常不錯哦，用大火快炒，這樣炒出來的牛肉會更加細緻嫩滑！今天的美食分享就到此結束了，喜歡的朋友記得關注和點贊哦，這樣你就不會錯過任何的美食經典。