這些“蔬菜根”千萬別丟！營養含量比菜葉都高，可惜很多人都扔了

蔬菜是暖粉們每日平時做菜都會用到的食材。在處理它時，我們通常都是保留蔬菜葉，將蔬菜根作為廚餘垃圾扔掉。但是暖暖想跟大家說，

有些蔬菜的根可千萬別扔了，留著它可是很有用的！

比如最近天氣越來越冷了，很多人都會選擇吃點羊肉補補身體。都說“冬吃羊肉賽人參”，鮮嫩的羊肉不僅味美，還有

補中氣，益腎氣

的作用。

不過，我們在外面吃到的羊肉大多酥軟鮮嫩，還很入味。一旦在家自己做總是帶有一股腥羶味，非常影響口感。

所以，今天暖暖不僅要給大家分享一道營養又美味的

金絲羊排，

還要推薦一個

用蔬菜根去羶腥

的妙招！

如果暖寶們能學會下面這招，保證做出來的羊肉鮮嫩無比，吃起來特別入味。

牢記這一招，輕鬆去除羊腥味！

1、保留蔬菜根

切除小蔥、香菜、芹菜的葉子，保留這些蔬菜的根莖

（這些蔬菜的根比葉子含的營養量高）

待用。

2、新增醃製調料

新增2勺料酒、姜、白胡椒粉、少許鹽及味精，抓勻蔬菜根與羊排醃製5分鐘，讓蔬菜根的營養全部吸收到羊排中。

3、羊排焯水

焯羊排的時間不需要太長，我們在操作時一般大火燒開，小火1分鐘左右即可；焯水過程中需要新增2勺料酒，再次去除它的腥味。

具體做法和小竅門往下看哦！

2020。11。7菜譜

| 金絲羊排 |

| 紅燒肉板栗煲仔飯 |

| 醬燒素丸子 |

| 創意美食 |

金絲羊排

-食材-

小蔥 /香菜/ 芹菜/料酒/鹽

白胡椒/蔥薑蒜/ 白蘿蔔/桂皮

-具體步驟-

食材準備：

利用蔬菜根除去羊排的腥羶味，加入料酒、白胡椒粉、姜以及鹽和味精醃製5分鐘，再焯水。辛香類的蔬菜，比如芹菜、香菜等不僅營養而且香味特別足，剛好能夠除去羊排的腥羶味道。

煎制：

鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒香，再加入焯好的羊排大火煸炒。放入香料、桂皮、香葉等把香味煸炒出來。再加入一勺老抽上色，適量番茄醬煸炒出香味。【煎羊排的過程中不要不停翻動羊排，讓它一面煎黃後再翻另一面】

調味：

白開水沒過羊排，加入白糖、適量鹽、一點點蠔油提鮮，小火慢慢燜20分鐘左右。

最後：

將姜切成絲，下鍋焯水，擠掉薑絲的水分，抖入三四成油溫的鍋中進行復炸。羊排大火收汁，適當新增一點薄芡翻鍋，起鍋裝盤。

紅燒肉板栗煲仔飯

-食材-

五常大米 / 五花肉 / 板栗

幹香菇 / 青豆 /玉米

八角 /香葉 /蔥姜/鹽/雞粉/十三香

-具體步驟-

食材準備：

五花肉改刀，切點蔥姜、香葉以及八角待用，五花肉溫水下鍋焯掉肉腥味。

炒制：

鍋留底油，放入少量冰糖，新增適量水慢慢熬成，待到糖色由白變黃，即可下入五花肉煸炒；再新增蔥薑蒜、八角、白寇、香葉繼續煸炒出香味；加入小半勺黃酒、老抽煸炒出顏色加入適量水，沒過肉大火燒開，小火慢燉。

調味：

適量的鹽，一點雞粉，少許十三香。

燜飯：

將泡完的米放入抹好油的平底鍋，倒入撈出香料的紅燒肉及肉湯；加上板栗，青豆、玉米粒大火燒開，小火燜煮10分鐘即可。

大米要提前泡一宿，才能讓煲仔飯的米飯不出現夾生的情況；米飯裡要拌一些食用油，讓米飯煮制過程更蓬鬆，粒粒分明。

醬燒素丸子

-食材-

山藥 / 胡蘿蔔 / 豆腐 / 香蔥/雞蛋

香蔥/蠔油 /醬油/醋/糖/麵粉

-具體步驟-

食材處理：

山藥切成丁，胡蘿蔔切丁。

餡料調製：

5份山藥、3份豆腐、加入香蔥末、一點點鹽、一點點十三香、少許糖，最後淋點香油攪拌均勻。最後加入雞蛋調和，加入一份麵粉攪拌。將拌好的餡料挽起一小尖，左晃右晃不會倒證明拌好的料粘度剛剛好。

炸制：

鍋留底油，三成熱油溫，下入團好的丸子。小火浸炸，丸子全部下鍋後中火浸炸，炸成金黃色即可撈出。

醬燒汁：

鍋中少許油，下蔥薑蒜小火煸炒，加入提前泡好的檸檬香料水，半勺醋、少量醬油、蠔油以及一小勺糖。

最後：

加入芡汁，生粉，倒入丸子大火翻鍋即可。

創意美食

-食材-

麵條/ 花生醬 / 生抽 / 香醋 / 香油 / 辣椒油

-具體步驟-

調汁：

4勺花生醬、6勺溫開水、2勺生抽、2勺香醋、1勺香油、2勺辣椒油。

煮制：

鍋中清水，再加入少許鹽，放入麵條煮制；將面煮制兩開後，即可撈出放入涼水晾涼。